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吴宝春赴意大利取经 发表圣诞面包
有“意大利圣诞面包教父”之誉的Rolando Morandin(罗兰多．马拉丁)来台客座，与吴宝
春共同发表纯正义式百年经典工艺、每颗要价1200元的“意大利圣诞面包”。
一直把“到面包原产地国学习”列入梦想清单的吴宝春师傅，今天(9日)召开记者会分享
今年4月率领团队前往意大利取经的心得，并远从意大利邀来73岁国宝级、有“意大利圣
诞面包教父”之誉的Rolando Morandin(罗兰多．马拉丁)来台客座，共同发表纯正义式百
年经典工艺、每颗要价1200元的“意大利圣诞面包”。
近年来，台湾餐饮业邀请米其林星级主厨客座的风气相当盛行，相较之下，烘焙界大多是
由面粉或食材供应商，邀请日籍师傅或是法国M.O.F.(法国最佳工艺师)来台，传授技术的
目的仍在行销其所代理的食材。这一次，由吴宝春面包店独立邀请重量级面包师傅来台客
座，算是烘焙界首开先例。创办人吴宝春师傅打趣说，虽然他曾经以法国长棍面包拿下世
界冠军，但之前从来没有到过法国学习，至于意大利面包也都是日本师傅教的，这次亲赴
意大利后才发现，原来以前学到的风味和技术与原产地面包有颇大的落差，不仅老师傅的
“水式天然酵母更新”技术令他大开眼界，吃到他做的圣诞面包(Panettone)更是惊艳，
当下便力邀老师傅到台湾客座，传授这套百年经典技术与配方。
罗兰多．马拉丁自12岁起追随杜林皇室甜点师傅学习，最后被钦点为指定传人，但他仍孜
孜不倦研发，将承袭的百年酵母混合阿尔卑斯山小牛粪便提炼的菌种，并改良酵母的培养
技术