龙眼干做汤底 高职生煮出“大德姜母鸭”风味独特
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2018-11-27 08:09联合报 记者邱奕能╱即时报导
气温逐渐降低，这时候喝一碗热呼呼的姜母鸭，暖胃又暖心，位于云林县斗南镇的大德工商
今年参加县内姜母鸭大赛，夺下学校组第二名优异成绩，学生深谙食材精妙，使用龙眼干熬
煮成汤头，满足顾客的味蕾。
此次参加大德工商学生林子伯、林尚特、王士鸿3人报名参赛，使用云林在地食材，海线养
殖的红面番鸭、北港黑麻油、老姜母做结合，学生别出心裁，有别于一般人使用白甘蔗做汤
底，改用龙眼干提升汤头的甜味，香喷喷的味道，让人食指大动。
指导老师阮学彬、林俊甫说，一般人多使用高汤、白甘蔗做汤底，但以白甘蔗来说，虽然糖
度高，但其实吃起来，感受较不明显；以龙眼干做汤底，甘甜滋味不受姜母鸭的鲜味盖过，
尝起来还透人心脾。
林俊甫说，团队学生在处理过程中极为细腻，除用炒煮炖煮技巧，在加入中药酒及中药炖煮
成“大德姜母鸭”的过程中，将鸭肉先进行川烫再炒至金黄色，散发香味，汤底清澈不油腻
，用小技巧，改变传统对姜母鸭油腻的认知。