大学生饮品社不专业解说
这次出事情的东西是infused
是调酒中非常有名的做法
简单来说就是在烈酒中泡入其他素材
添加风味进去酒里面
fat wash也是类似做法
为什么要这么做？
因为调酒跟餐饮业一样
需要创造出特色与风味
而现有的市售酒款并不能达到这些要求
而为什么有争议？
因为这些材料都是要预先准备
要把风味放入酒中不是这么简单的事
所以需要一些时间浸泡
很大的争议点在于
调酒师制做infused通常是使用市售的烈酒
加上其他非烈酒材料
常见如：水果、花、香料甚至是培根
这就是私酿模糊的地带
因为其实调酒师没有做到"发酵"这件事
只是把东西往酒里面加
而且也不会把材料贩售
(这些东西都是各酒吧独门配方)
现在就是公部门认定问题
据我了解这个案子还没有定夺
所以有呼吁不要乱放风声
但以下是我想讲的话～
infused这项调酒技巧
早就在国外行之有年
才根本上来说已经是调酒文化的一部分
所以个人希望国家能更了解这个文化
另外其实现在很多酒吧都不希望客人酒驾
台湾目前的调酒师风风气受日本影响
其实是希望追求风味与技巧
也有在推动理性饮酒
并不是像大家印像中的混酒、色素酒
而是希望客人能仔细品尝调酒师希望呈现的风味
不是单纯要把客人灌醉
说酒吧烂的人可以逛逛顶尖的酒吧
一定都有代叫出租车服务
有些调酒师看到你状况不好甚至不会让你走
甚至还会禁菸希望你更能体会风味
这部分是台湾顶尖调酒师们在努力的地方
他们不只希望能在味觉上做出创意
也很努力精进自己与推广台湾
月初台南的一家酒吧才刚在英国格兰菲迪的创意比赛夺下冠军
大家有兴趣可以去看看
其他的就希望政府能仔细了解这份文化
并做出正确的判决