讨厌香菜不是挑食　全拜基因让人无法接受
https://tw.appledaily.com/new/realtime/20181109/1463381
为了增加料理风味，不少人喜欢加些香菜提味，但有些人却讨厌至极，光闻到味道，就退
避三舍，连碰都不敢碰；同样厌恶香菜至极的YouTuber理科太太，跳出来澄清，讨厌香菜
味的人，只是味觉较敏感，并非挑食。
清新的香菜味，闻在理科太太的鼻中，却成了刺鼻的臭味，原来是因她的鼻子较敏感，能
侦测常人无法接收的醛类分子aldehydes，才会闻到讨厌的恶味；理科太太提到，舌头上
具有酸、甜、苦、咸跟醍醐味的受器，分辨食物的味道，刺激大脑传送味觉消息。
就连胃肠道与胰脏也有甜味、醍醐味与苦味的受器，用来侦测养分，与协调新陈代谢所需
的贺尔蒙，掌控人体食欲，同时调整血糖；其中，苦味受器也能刺激食欲，让人在短时间
内，吃下更多食物，拉长饥饿感的出现，有助于减肥，所以便有科学家推测，若是受器失
调，可能也会间接导致肥胖与糖尿病的出现。
不少人喜欢食用代糖取代葡萄糖，但可别两者同时食用，否则会产生大量的胰岛素，加速
糖分的吸收，反倒造成肥胖；另外，每次吃完代糖，口中都会出现一阵苦味，便有科学家
发现GIV3727的分子，暂时抑制苦味受器，压下味觉反应，解决苦味问题。
最后，理科太太解释，除了基因遗传会影响食物的喜好，文化习惯也具有一定的影响力，
如法国人喜爱发酵臭味的起司，台湾人则能接受臭豆腐，所以经常使用香菜入肴的国家，
民众的接受度普遍也较高。（影创中心／综合报导）