大量毒素会“卤”出来 医生：卤味越卤越致癌
不少民众购买卤味时，会要求店家“再卤久一点”，然而这样做可能会让自己面临更高的
致癌风险。有医师指出，卤味重复加热，会使毒素大量溶入卤汁里，里头的亚硝酸盐和胺
类产生反应，长期食用的话很可能引发大肠癌。
台中荣总大肠直肠外科医师陈周诚在卫教影片《驻家医师》受访表示，卤汁反复使用，会
导致亚硝酸盐、磷酸盐不停沉淀累积，“食品添加物一直(累积)下来，有害物质浓度会越
来越高”，且食材加热太久，会让毒素溶进卤汁里，尤其亚硝酸盐在加热过程会与胺类反
应，产生的亚硝胺属于强致癌物，在体内长期累积会造成大肠直肠癌的发生。
台中荣总营养师陈妍蒨也在影片中提到，卤味烹煮中可能释出普林，使卤汁中的普林含量
过高，不仅对高尿酸血症的痛风病人造成危害，且高盐、高钠也会影响高血压、心脏血管
疾病。医师建议，购买卤味时多选择蔬菜、菇类及豆干，肉类则以鸡肉为佳，并呼吁民众
尽量少吃为妙，若真的嘴馋，记得选择经常更换卤汁的店家，才能减少罹癌风险。
实习编辑／陈冠宇
https://tinyurl.com/y76ojbea