※ 引述《carl815 (walk)》之铭言：
: 如题
: 本鲁想做这道菜
: 查了很多食谱
: 1.有人说先放牛肉，牛肉七分熟先捞起来，再换炒洋葱，洋葱熟了再放牛肉回去一起随便炒
: 一下起锅
: 2.有人说先放洋葱，洋葱快熟了，放牛肉，再一起熟了起锅
: 有没有到底哪一种才是正宗洋葱炒牛肉的SOP的八卦？
这就是唸理组的好处 让专业的来告诉你
大饭店的煮法 大都是牛肉先大火过油 捞起
之后洋葱下去爆香 接着牛肉下去伴炒
大饭店一盘菜贵森森 不怕浪费油
太油不健康 又怎样反正也不会吃了马上爆血管
看大厨师煮菜 他们的菜都一定要洗完后 滴水晾干
牛肉除了让血水流掉。讲究一点的还会用纸吸
为什么？
当肉上有水 菜上有水 油温再高 但真正接触到食物的是水
等水被煮出后 肉也熟了菜也熟 油才开始上场
不就等于水煮菜 水煮肉 后再油炸
回到问题。
如果先放洋葱。 因为洋葱本身水份多。再放没过油的生牛肉
等到牛肉熟 煮出的东西口感就像炒洋葱 加水煮牛肉
如果先放牛肉爆炒 再放洋葱
这样口感会跟炸牛肉 加水煮洋葱有87分像
正确做法还是大饭店的方式会比较好吃（就1.）