面包师傅张晏瑜 国际餐饮大赛夺4金2铜
公视新闻 2018/11/4 赖淑敏 谢其文 新北报导
台湾面包师傅张晏瑜，日前参加韩国举办的2018国际餐饮大赛，在13个国家六项比赛中，一
口气拿下四金二铜，创下大会纪录。
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这尊骑着赤兔马的关公，手里还拿着关刀，看起来栩栩如生的艺术作品，其实全部都是可吃
的面包，而创作者就是这位年仅38岁的面包师傅张晏瑜，他凭著一身技艺，日前参加韩国举
办的2018国际餐饮大赛，在13个国家、六项比赛中，一口气拿下四金二铜，创下大会纪录。
张晏瑜说：“做关公最困难地方呢通常就是祂本身，关公的面容的表情，还有眼神，还有赤
兔马脸的表情。”
不只艺术面包，在“面点艺术类”，张晏瑜采用捏面人手法，耗费七天时间才将“财神爷”
赶工完成，尤其底座的金元宝，至少做了200个，许多配件也失败好几次，必须搭配当天天
气湿度、掌控烘焙时间及温度，才能塑形成功。
张晏瑜解释，“左边袖口跟右边袖口的部分就是技术性的问题了，因为毕竟你做薄的面团，
压到细致度之后，你经由烤箱烤150度去烤个30分钟，祂的袖长会直接掉下去。”
由于父亲也是烘焙师傅，张晏瑜从13岁就开始接触烘焙，加上高中念的是广告设计，也成为
他日后走艺术面包的助力。现在他积极投入教育工作，到餐饮学校授课，希望培养出更多台
湾之光。
https://youtu.be/z2Ois-hxGTw
https://news.pts.org.tw/article/412002