之前po过任何爆的牛排文都被删光了。
今天讲讲大家心目中的顶级牛排-菲力。
这块的部位在中腰脊内肉，堪称最高级，最昂贵，很多人以为点菲力就是品味的象征。
开门见山，其实菲力就只是物以稀为贵而已，菲力的部位就是牛的里脊肉，一头牛体重差
不多800公斤，可以食用的占400公斤，而菲力是其中的4公斤而已(夏多布鲁昂牛排)
一条牛只有两条腰内里肌肉，运动量非常少，相对软嫩且低油脂，但油脂和风味是成正比
的，低油脂就没有风味，实在是没什么口感，所以老饕级的牛排客通常都不喜欢菲力，除
了肉质细腻柔嫩之外，肉质本身香气很低，但非常适合老人家及小孩子吃。
那菲力需不需要吃到Prime等级?其实根本不需要，因为美国依照风味、柔嫩和多汁评级，
但影响上述的因子最主要就是来自于脂肪，上开又提到菲力几乎是没有脂肪的，就算是
Prime等级的菲力也没什么脂肪，吃起来差不了多少，但价格却是差了1.5倍，当你进餐厅
选择菲力就代表你已经选择纤维柔嫩，舍弃风味及多汁，爰千万不要因为餐厅标榜Prime
上当。
所以说牛排要吃3分熟，最适合的部位就是菲力莫属了，因为他的油花少，料理时需要慢
火烹调，且菲力肌肉群少筋，不会像牛小排不熟咬不断的情形。
需要注意的是菲力烹饪难度稍高，最适合的烹饪方式是用舒肥52C/1hr+高温煎或是现在高
阶牛排馆常用的Josper百万烤箱，Josper烤箱可以依照不同的烟燻喜好，烤出不同风味的
牛排，离题了，菲力和其他部位牛排厚度一英吋的不同，菲力通常厚度是2英寸(约5公分)
，主要是因为避免高温让牛排中心温度过熟，所以3分熟的时候才可以品尝出他的细嫩的
口感。
结论，老饕才不会吃菲力，剩下的肋眼、莎朗、老饕、纽约客都各有爱好者。以上。