※ 引述《btm978952 (感冒用斯斯)》之铭言：
: 热炒店王牌之一
: 凤梨虾球
: 可是那罐头凤梨的味道根本呕呕呕呕呕
: 还是旁边炸得酥酥脆脆的虾球好吃
: 那种罐头凤梨真的超难吃
: 每次吃热炒点凤梨虾球
: 虾球都被吃光光
: 然后剩整盘凤梨没人碰没人要吃
: 怎么没有店家推出没有凤梨的凤梨虾球
: 应该很有市场吧
: 有八卦吗？
外面卖的凤梨虾球又贵又不一定好吃
其实也不难，自己来做吧！
大白虾剥壳后去肠泥
然后有一个重要的步骤，小妹我看阿基师教的
就是在虾子的肚子部分浅浅的划几刀刀痕
这样可以让虾子受热之后不会缩得很小一只
之后把虾子擦干
这个步骤也非常重要，虾子一定要擦干，不然炸完之后肉质会又干又硬不好吃
擦干的虾子加少许盐之后裹一层蛋白
然后抹上薄薄一层太白粉
再抹上一层蛋液
再抹上一层薄薄的面包粉，压紧压实
一般人不会再抹第二层面包粉
但是小妹我觉得有裹面包粉的炸虾球很好吃
整个酥脆跟香气都往上再提升
用手帮虾子按摩一下，也帮助入味
大概抓个3~5分钟，再等个10分钟就行了
这是传统的虾球做法
如果要吃不同口味也可以在虾球的调料里面放一些其他香料或食材
比如切碎的九层塔/洋葱末/蒜泥/月桂叶/茴香
甚至，你要把乌鱼子或是咸鸭蛋辗碎了加到虾球里面也都会很好吃
当然不是全部一起放啦，就选自己喜欢的味道这样，变化很多
凤梨的部分用新鲜凤梨当然最好
不要太甜的凤梨，比如牛奶凤梨或是金钻凤梨
太甜的东西跟炸物本来就不搭，味觉上太抢戏了
还有就是不要太多汁的凤梨，会让整个吃起来的口感都水水的
如果你不巧就是买到了又甜又多汁的凤梨，也无妨
凤梨切小块，大小只要虾球的一半就好了
裹一点太白粉下锅油炸，这样就会让凤梨的水被炸掉一部分
然后又加上裹粉，所以吃起来就不会水水的
不过要注意就是这个时候凤梨的份量就要减少
不然虾子也裹粉、凤梨也裹粉，一餐吃下来好像都在吃粉的东西
如果你买的凤梨刚好酸甜适中，水分也不是太多
那就直接切成跟虾球差不多一样的大小，然后不裹粉直接下锅油炸
这样子凤梨就可以放在旁边沥油了
凤梨一定要先炸，不可以跟虾子同时炸
因为凤梨一下锅，油温马上就会降下来，虾子就容易炸老
凤梨炸好之后沥油，如果有裹粉的话要抢酥
抢酥就是把炸物捞起来之后，等油温回升在下去炸第2次
这次炸的时间比较短，但是可以让炸物香脆且不油腻
炸好的凤梨放著沥油
之后开始炸虾球，一样要抢酥并沥油
把虾球分凤梨摆在一起
然后让FI值(Face Index)大于7的帅哥喷上大量大量的特制酱汁
比如小妹我的胡歌老公、王凯老公、业业老公
胡歌老公的特制酱汁：
量最少，一次大概只有7ml
奶白浓郁，有太阳、蜂蜜、紫丁香的香气
甜度最高，近乎椰奶的滋味
而且因为胡歌老公年纪最大，所以酱汁自然成熟醇厚
王凯老公的特制酱汁：
量普通，大约有8-9ml
淡米色，非常稠，几乎是面线糊的2倍稠度
有海水、梨、薰衣草的香气
甜度适中，就像芝心甜甜圈一样的甜咸平衡
王凯老公的声音低沉温暖，就像酱汁一样沉稳低调
业业老公的特制酱汁：
量最多，常常超过10ml
色做纯白，有森林、柳橙、茴香的味道
甜度最低，咸度最高，生猛有味，就像业业老公本人一样－
年轻、有活力、大肌肉、性欲强、浓厚费洛蒙
原本凤梨虾球好吃的点只在于虾的鲜味和凤梨的酸甜搭配，辅以炸物的油香气
好吃是好吃，但就是太单调了
不过老公们的特制酱汁一上去之后，凤梨虾球马上就会变得充满生命力
虾子的鲜味搭配老公们的男性体味扑鼻而来
放进嘴哩，都还不用咀嚼，男性费洛蒙就往上冲到鼻子
以虾子的咸甘味为基调，凤梨的酸甜做为副调
再以老公们特制酱汁的千奇百味作为辅调
吃在嘴里就像是像跟老公们在海中小岛自由自在的玩闹一样
阿~凤梨虾球真好吃♥