鼎泰丰掀2年来最大规模涨价潮　涨幅最高37%
餐饮龙头鼎泰丰再传涨声，近期调涨约70个品项，涨幅4%至37%不等，是近2年最大规模调
涨，业者坦言因食材和检验成本增加而涨，也保证9月的员工加薪不会再反映另一波涨幅
。《苹果》接获民众爆料表示，近日晚间分别去台北101、新光A4的鼎泰丰用餐，发现很
多品项涨了5到10元，像是苦瓜排骨汤、炸酱面等，都有调涨，且菜单是9月24日印制的。
鼎泰丰回应，因原料食材与检验营运成本增加，今年6月30日，涨了约70个品项，整体平
均涨幅约2%；涨幅最大的品项是“番茄豆腐蛋花汤”，大碗涨了60元之多。
记者以2017年价格实际比对民众提供的鼎泰丰菜单发现，“番茄豆腐蛋花汤”中碗从120
元涨至160元，涨幅33%，大碗160元涨到220元，涨幅37%；小笼包10颗从210元涨到220元
，涨幅4%；干煸四季豆则从130元涨到150元，涨幅15%。
鼎泰丰表示，今年的6月30日有微调价格上，主因原料食材与检验营运成本持续增加，为
了维护餐点与品质，不得已从6月30日开始调整部分餐点价格；人力、租金、水电不是涨
价因素。
鼎泰丰说，目前总品项约120项，涨了约70个品项，整体平均涨幅约2%，原料食材部分是
平均综合考量；另外，针对青菜等食材会检验是否含有农药残留，以往也有这笔费用，但
因为食材随季节有变、菜单更新，所以检验费用增加。
鼎泰丰解释，价格调整的品项，主要是根据每一项烹调过程去考量；以“番茄豆腐蛋花汤
”为例，这道餐点从师傅备料、烹调过程繁复，成本本来就比较高一些，曾考虑停售，但
还是有些顾客喜欢这道；鼎泰丰不想让顾客失望，就调整售价继续贩售；小笼包则是每颗
涨1元，因此一笼售价增加10元。
不过，鼎泰丰这波价格调整，有些品项并未涨涨价。鼎泰丰说，这是因为部分品项经评估
后原售价可以维持营运；鼎泰丰全台有10家门市，价格都一致，调价也一致。鼎泰丰距离
上次调整价格已是2年前，2017年完全没有调涨，这次调整真的是不得已。
另外，鼎泰丰指出，去年人力成本约占56%，持续投入人员训练、福利等层面，今年9月员
工薪资有微调，依职务表现约调3至5%，主要是减少工时、薪资数字的调整，不过不会因
为这次加薪再调涨价格，“短期内都不会再调”。(陈怡文/台北报导)
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