※ 引述《attpp (小猪呱呱叫)》之铭言：
: 发现台湾人很爱吃快炒，尤其是百元
: 快炒常常人山人海。
: 是说厨房好像没很大，菜色又多种
: ，人潮一多起来应该忙翻天。
常见的菜色就那几种，早就切好了
至于洗菜？大概就是过一下水，免得客人吃到泥沙而已
所以，备料的速度会快很多
: 但是出菜超快，锅子有在洗吗？
历经大火、高温的残油 (与回锅油有87%相似)，才会香！为什么要洗掉？
而且锅上的油，会有“不沾”的效果，为什么要洗掉？
前一道菜有酱汁 (下一锅会烧焦)？用万年铁刷加点水，稍微清一下就好
经常洗锅，工作效率下降，老板还要多请人！
以上是惯老板观点
至于客人的健康？.....不重要，从食用油的种类、高油高盐的调味，大概就不太健康了