锅子是肯定要洗的，而且还要洗的非常干净
只要有一点没洗干净
下盘菜会变成灰色的
而且还会沾染到上一盘菜的味道
其实内场通常分成几个岗位
备料、冷台、炸台、烤台、抓料、炒台
最后才是菜口。准备上菜给外场人员
那卫生与否的关键通常在于备料区跟抓料手
比方说葱爆牛肉好了
备料的人要把牛肉拿去淹过
把葱洗干净切成段
再分装放入冰箱保存
如果备料的过程不卫生
比方说没洗手、或者环境脏乱
那就可能导致食材被污染
再来是抓料手
有些人真的不是很卫生
冰箱开开关关漏水滴水进肉盆
东西碰水肯定坏了
隔天照样用
忙起来手抓上去给师傅炒了
其他的食材一起混到碰到了也不在乎
再来是凉菜类的食物
尤其生鱼片
最好不要吃热炒店的
那个真的有够烙赛
他们的大冰箱是不可能有达到低温的标准的
小心寄生虫
以上是我的内场经验
引述《attpp (小猪呱呱叫)》之铭言：
: 发现台湾人很爱吃快炒，尤其是百元
: 快炒常常人山人海。
: 是说厨房好像没很大，菜色又多种
: ，人潮一多起来应该忙翻天。
: 但是出菜超快，锅子有在洗吗？