嘉义三雅火鸡肉饭 70年老店滋味
自由
嘉义市三雅嘉义火鸡肉饭位于嘉义火车站前，虽然招牌写“正老牌50年老店”，实际上从
日治时代开始经营已经超过70年，更特别的是第三代的柯姓兄弟每年5月“换班”，一人
经营一年，酱汁、口味各有独特之处，招牌的火鸡肉饭洒上香喷喷的油葱酥，简单的美味
让人一碗接一碗。
三雅嘉义火鸡肉饭创店于1942年，早期开店时从早上6点到晚上12点，让客人从早餐到宵
夜都可享用，因此菜单从饭、面、粥到快炒，热汤、小菜一应俱全，多达50多种料理，是
许多人都吃过的老店。
第三代接手经营后，兄弟各有理念，协调后一人经营一年，各有各的口味，现在（2018年
5月至2019年4月）的负责人是柯甯祐，开业时间是早上9点到晚上9点，店家将煮熟的大只
火鸡直接摆在店内分切，许多客人看到热腾腾又冒着烟的火鸡端出来，都惊呼“这么大一
只”。
日本背包客萩原骏介来到嘉义享用特色美食，他说“白饭好吃，配上火鸡肉和酱汁更好吃
”，一小碗不够还吃两碗；陈姓客人也说，火鸡肉软嫩又有嚼劲，淋上酱汁和油葱酥，简
单的搭配就很美味。
柯甯祐说，老店特色是老卤汁，原料是嘉义老店生产的酱油，除火鸡肉饭，排骨饭也是热
销商品，他们的排骨制作过程繁复，先切片后，要用力搥打排骨肉，目的是把肉筋打散，
沾粉后再油炸，最后才浸在卤汁内，如此一来肉汁可保留，而排骨肉因搥打过后吃起来软
嫩，口感更佳。
三雅老板娘江莉莉很好客，许多友人都会来此聚餐，常招待限量的火鸡尾椎等特殊料理；
客人李淑芬说，来往的游客来嘉义，只要走出火车站，走路不用三分钟就可享受到嘉义的
特色火鸡肉饭，真的很方便。
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2567024
看起来好好吃
重点是，一人经营一年，所以可以整整休息一年，也太强了吧？