HI-大家好我是王刚 今天为大家介绍的是华农名菜
红烧竹鼠 (拎起一只竹鼠)
首先我们准备竹鼠一只(约2000g)
杀竹鼠前可以先将牙齿拔掉才不会被咬伤
先将竹鼠的脖子切开放血
竹鼠的血一定要放干净不然肉会有骚味 将竹鼠肚子剖开一刀 将内脏取出 (熟练的掏内
脏)
将竹鼠的头切掉不用 四肢爪子去除 竹鼠的爪子一定要去除不然不卫生
再沿着皮层横切一刀 将毛皮斯开 (熟练的把毛皮翻开，光溜溜的竹鼠现)
不会杀的同学可以请摊主处理
下一步准备改刀
先将竹鼠四肢取下 再从中间躯干直切一刀分成两半
竹鼠横切成两厘米宽之等宽
将切好的竹鼠放入盆中先放一匙盐(约2g )再加入清水清洗
怕竹鼠羶骚味的同学可以反复多洗几次
将洗好的竹鼠沥干 下一步开始醃制
碗中 加入少量胡椒粉 生抽3g 老抽2g 盐2g 料酒20g 青花椒20颗 适量的蛋清 最后加入
一杓干淀粉 搅拌均匀备用
下一步我们开始准备红烧竹鼠的辅料
准备生姜20g切成姜片备用、准备葱段几根切成小段备用 葱白跟青葱分开、准备小米辣5
根切掉青蒂备用
下一步我们开始准备香料 香叶两片 桂皮两小块 八角5颗 青花椒20粒 陈皮一片
下一步开始制作
首先将锅烧热 加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出
开中火加入宽油将油温烧到六成热
然后将处理好的竹鼠下锅油炸约3分钟 炸至竹鼠皮金黄色 表皮略为蜷曲即可捞出沥干油
份(整锅油倒回去)
加入刚才准备的香料、姜片、和葱白，再加入炸好的竹鼠肉翻炒30秒，家庭小灶需40秒，
这一步的目的是激发香料的香味。
30秒后加入糖色10克、加入生抽酱油5克沿锅边淋入、然后继续翻炒10秒炒至竹鼠肉上色
后倒入黄酒30克、陈醋5克、加入开水两勺约600克后转大火。
大火烧开后开始调味，锅中加入食用盐2克、白糖10克、加入少许胡椒粉、再加入将刚准
备好的小米辣跟葱白下锅，转小火后再将红烧竹鼠烧60分钟。 小米辣的目的是为菜品增
香增色，不敢吃辣的同学可以不加。
烧至55分钟时将香料捞出，加入青葱段，再加入10克水淀粉勾芡，转大火将汤汁收干收浓
。
汤汁收稠之后加入少许明油即可装盘。
一道肥嫩鲜美的红烧竹鼠就制作完成
下面开始红烧竹鼠的技术总结
第一 红烧竹鼠需要挑较肥的竹鼠，太瘦或者不吃竹子的竹鼠不适用，中暑或和母鼠打架
受伤的竹鼠也不适合，应该挑特别会吃，会把华农兄弟吃垮的那种为佳。
第二 购买竹鼠的时候，可先请饲主将牙齿拔掉，否则宰杀竹鼠的时候要小心，尽量抓尾
巴跟后脑杓才不会被咬，不敢杀的同学可以请饲主杀好。
第三 葱白跟葱段要分开处理，葱白越煮越甜，葱段则越煮越苦，所以葱段上菜前才下锅
增香增色。
第四 不会糖色的同学可以用老抽代替，但要改多加2克白糖拌匀上色时颜色才会牢固明亮
。
第五 竹鼠头跟爪子有带病原体，鼠头不能吃，吃了容易细菌感染得肠胃炎。
第六 竹鼠胶原蛋白多适合久炖，煮好静置一天后再加热口感更加。
红烧竹鼠技术总结完毕
关注西瓜视频美食作家王刚
这里总有一款鼠鱼你的菜
※ 引述《EGOiST40 (淳废文)》之铭言：
: 是这样的
: 肥肥我很喜欢吃竹鼠
: 一只三元 三只十元 价格公道 全国包邮
: 如果我们的美食作家王刚
: 买了一只竹鼠要回家料理
: 王刚会怎么料理竹鼠呢
: 还有最后的技术总结会如何
: 有没有八卦
: https://youtu.be/eW8c3g7CI7c
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