八卦是
重庆菜跟成都菜其实有很大的不同
虽然都是川菜体系
地理跟人民的差异性
重庆丘陵地形多变 古代多半都很穷 称为山城重辣
成都位在四川盆地中的平原 古代称为天府之国 重麻
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古代自贡 西边为蜀国东边为巴国
在秦朝灭了两国以后就统称巴蜀
自贡自古盐业发达 明显的影响饮食文化
重庆山城土地开发不易 多半都很穷
所以都吃内脏类的食物 还有河鱼
很喜欢吃火锅 工人就吃着火锅唱着歌
成都一直以来都是四川的重要行政区域省会
多半菜都比较雅致
而自贡菜又称盐帮菜因是经济重镇 汇流各大城市文化
自贡菜的概念跟台湾非常像
台湾本土的闽南客家 外加外省人文化造就许多的变化
这种文化熔炉
创造出水煮牛 担担面 麻婆豆腐这一类经典耳熟能详的名菜
重油的原因是辣椒 花椒等辣味用热油更能提味 提香
而且辣椒烹煮后淋上明油
红红亮亮的更能促进食欲