各位八卦的板友们，大家晚安，大家好
因应板友的要求，让小弟在这边跟各位贡献一些烤肉技巧的皮毛
希望大家一同讨论指教
首先，烤肉最重要之一就是火源跟器材，
台湾人几乎一年只烤这一次肉，
烤肉架就买好一点的，不要买49元那种用完就丢的烂货
但是不会常烤也不用买太好的，
如果人不多 就买个300~500元的不锈钢炭烤炉
说不定明年还可以再用呢
再来木炭可以选用“炭精”　不要买到原子炭唷!
原子炭烟大、一般是不会用来跟食物有直接接触，　
而炭精，烧起来烟少，耐燃性持久，
至于什么更高级的炭，比如备长炭之类的
太贵，大家也不一定能发挥它的价值
这种我们就先不考虑了
再来请多准备一些好的烤网，不要只有一张烤网用四五个小时
去年看过新闻，劣质烤网在肉上留下一层银漆...
请买安全、卫生、无毒经过合格检验的烤网 一张100元左右就有唷
再来准备一个小喷瓶，炭火太旺时喷一下控制旺火
但是记得不要喷过太多，会起炭灰，
任何食材沾到炭灰就会变得很难吃，
喷的时候记得先把烤网拿起、不要喷到食材
至于怎么生火啊就请google，火种、洋芋片、虾味先都很好用
其余器材就不多赘述，反正记得以安全无毒为标准
接下来烤肉的部分，
各板友喜欢或常烤的食材不尽相同，
我介绍几项个人认为比较难烤又常出现的食材，
分别为 里肌肉、香肠、豆干，
肉记得烤之前一定要退冰完成，
里肌肉我都不醃，因为醃过后又要刷烤肉酱会太咸，
虽然八卦板的板友很多都说自己是肥宅，
但是我还是希望大家吃得健康点
1.里肌肉
里肌肉没什么油脂，又干，很容易沾网，
烤肉网热之后可用猪油块刷一下，
这样可以降低沾网机率，
肉放上去后烤到出水就可翻面，
"要上菜前"再刷酱，
记得千万不要刷太多，
以一次少量的刷法控制咸度，
刷完之后再烤10~15秒，
依炭火旺度斟酌时间，以不焦掉为最大原则，
就可以吃了
至于为什么要上菜前才刷酱，
就是因为酱如果在肉是生的时候就刷，
烤的过程中酱会焦掉，焦掉就会有苦味，
有苦味就不好吃了
2.香肠
香肠也是个非常难烤的食材，
但是经过事前处理可以大幅降低难度，
烤之前用刀帮香肠切几个缺口，
https://tinyurl.com/ydak3wgd
类似这样，不用很精美，
最好可以让弯曲的香肠变直
这样香肠受热面积均匀，就不会烤个半生不熟，
香肠在烤的过程会滴油，油滴到炭火就会发炉，
这时候小喷瓶就派得上用场，
不过记得不要喷到炭灰飞起来，
香肠烤得好就是要常常翻面，
把它当烤猪大肠那样在顾，
配上几颗蒜头根本完美
香肠如果要在市场肉摊买，最好先打听一下，
有的肉摊灌香肠加很多猪油，有的加很多粉 粉味很重
这两项个人不喜欢，至于什么香肠比较好就请板友google
3.豆干
看到不少板友认为豆干是最雷的食材，
其实烤豆干需要一点诀窍，
豆干放下去，两面烤到焦黄起泡，
这时候刷酱，一样少量去刷，
如果怕豆干里面还是冷的，就用竹签戳几个小洞，
再烤一下、烤到上色就可以吃了，
这样烤出来的豆干，不焦、内Q，
酱量控制得好还可以吃到脆度
大致上就是这样，烤肉最大重点就是不能焦
焦了苦味出来，那再好的食材都毁了
再来是食材不能半生不熟(特定食材除外)
最后就是食材不能沾到炭灰
另外推荐大家一个我个人很喜欢的烤牛肉片吃法
牛肉如果是很新鲜的肉片，像好事多买的那种
烤的时候撒盐巴跟胡椒调味就好，
五分熟包生洋葱丝吃，根本人间仙境
怕生洋葱太辛辣的板友可以先把洋葱切丝，
放在保鲜盒泡水一天，要吃的时候再沥干，
切的时候不要切到洋葱根部，避免内牛满面
烤完肉后，请记得一同清洁整理环境，
烤完不收拍拍屁股走人 这种我是直接绝交的，
祝八卦板的朋友中秋节身边都有能一同烤肉畅谈心事的伙伴，
也祝各位有个美好的中秋假期，
感恩惜福，谢谢大家!
※ 引述《e1447e (e1447e)》之铭言：
: 烤肉真的很神奇
: 不管什么食材
: 只要放上烤肉架
: 涂上烤肉酱
: 都会变好吃
: 但是在众多食材中
: 有没有那种连烤肉都救不回来的食材
: 不管怎么烤都觉得没有吃的必要
: 有卦吗？
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