关于月饼制作的八卦?
首先本篇不是引战
问卦点是我常去吃的便当店(生意很好)
竟然连续多天歇业去做月饼
好奇之下
才发现市售一般月饼利润不但高
制作工时与成本相对来说算少了
市售小月饼或蛋黄酥最便宜大约也要35~40元
便当一个才80元扣掉成本利润恐怕不如卖两颗月饼
难怪便当店本业不做
抢搭中秋月饼顺风车
连夜市摊和面包店也开始贩售
月饼的技术门槛相对于烘培业来说低很多
我觉得面包、包子要做出高品质又美味
制作难度比月饼费时还费工
一个单人豆沙小月饼
里面的豆沙、面份主要成份
比一个豆沙面包还少
价格可以卖2倍还能大量制作
一个烤盘摆放量超过面包、点心的数量
小时候学校家政课或烘焙课..等
说不定很多人都作过
吃起来也不见得比市售产品差到哪去
反正咬下去都是满嘴内馅的甜味
盒装月饼其单价也没比较便宜
大概就是买多个就送包装盒的概念
有些名店强调高级进口食材制作
问题是月饼这种东西
也不会像面包、饮料大多数人天天吃
不会有长期累积残留塑化剂、毒奶粉、化学香料的疑虑
用一般正当无害来源的原料
大部份人根本吃不出与高档源料的差别
而且现在年轻人多数饮食西化，偏好西式点心
不爱吃月饼、凤梨酥、绿豆碰、蛋黄酥...等
热量油脂高、易腻口也不适合多吃
现在都是为了应景送礼为主
除非想要做大面子买传统排队名店
不然建议支持 庇护工场、喜憨儿这种单位
让他们多一点收入来源也好
好了
既然说到月饼利润高
可以想见等下有人来嘘文说人力、水电不用钱吗?