亲爱的Z大晚安，肥宅在师园盐酥鸡上班
感谢您观察入微，因为权限不足以回文所以代PO
我们在这几年有做一些改变，供您参考
1.流程的改变
导入西式的工作站式流程
每一个工作站都有无形的SOP
并且也采用TQM中的弹性生产流程
所以即使在最忙的跨年夜排队50个人
也只要30分钟内就可以出餐
而平常尖峰时段如果员工不聊天15钟就可以出餐
2.品质的改变
与其说是改变，不如说是想办法不要改变
　一样是30年原先的老配方，盐酥鸡的配方就只是
　糖、盐、酱油、五香粉、米酒而己
　然后每天一定换新油，但新油一定不比回锅油好吃
　所以即使有人说难吃，我们也默默接受了
　因为我们发现，如果我们有办法让客人心情变好，东西就自然会变好吃。
　而我们在追求的是，无论一天多少流量，都维持稳定的品质
　然后尽量不要出错（虽然还是常有失误，但机率偏低）
3.管理的改变
服务业最大的管理问题在于人力资源管理
而一般台湾人的管理思维都是军事化管理，或是制造业的管理思维，很喜欢明定SOP但
是近年来餐饮业的变化速度实在是太快，当你厚厚的SOP做好时，市场已经不一样了
举例来说
　1.王品集团快速衰退，背稿式服务客人也觉得没有温暖
2.人口结构改变导致于合菜客群大量减少，如瓦城原本是合菜式的泰式料理，现在也推
出大心品牌主打＂一个人的经济学＂
　3.前年还在思考到底要不要导入行动支付，结果现在行动
　　支付占营收从刚导入不到1%比例直接提升到10%
而叫外送APP的客群也大量提升，原本不想跟外送公司签约
　　因为抽成超过30%实在太重，现在也要甚重考虑该不该做
　4.刚说到的制定SOP已经赶不上餐饮业变化的速度，所以现在　
　　在研究导入PDCA是不是会更好，之后应该也会发表一篇学术论文　
　　希望可以被引用
不过无论如何，吃炸鸡可以疗郁，均衡饮食及多运动才会更健康
※ 引述《zzing (小Z)》之铭言：
: 师园从以前生意就很好
: 生意好的咸酥鸡店一等等半小时的也不少见
: 师园这几年大扩充后
: 就算爆单也能在十分钟内拿到
: 人少的时候甚至点完餐东西就来了
: 师园是世界上手脚最快的咸酥鸡店吗
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