这个我小厨娘知道！
做越简单的东西越难，蛋炒饭只要把握三个重点肯定好吃！
那就是 松、咸、香
松：饭的水气要少，才能炒得粒粒分明
所以常听人家说炒饭要用隔夜饭，因为水气已经流失了
但外头店家哪来时间跟你煮好饭，放到隔天
而且卫生容易出问题
咸：炒饭一定要有味道，才能勾起味蕾
有用盐巴、有用酱油、甚至虾皮、沙茶、番茄酱，这个见仁见智
重点在下一个...
香：香的重点就是火候，用热锅呛出味道
把米饭表面、蛋、还有酱汁炒得微焦，产生梅纳效应，也就多了一股风味
所以你看快炒店都用黑铁锅，因为受热快，还可以自添黑胡椒
大概是这样（吧？