刚刚晚上煮了一大锅南瓜汤喝不完
本来想说盖子盖著煮滚放凉拿去冰 结果家里年迈的阿骂经过幽幽地说了
"汤放凉盖子要开一个缝 才不会臭酸喔"
好像常常听到 "汤水煮滚以后不能马上放冰箱一定要放凉" 这种保存法
而且通常都会附加一句
"不能盖盖子"或是"盖子要开一个缝"
说是盖盖子把东西闷著 东西会快坏
可是仔细想想 不盖盖子这件事其实很吊诡吧?
我们都知道食物会腐败是因为空气中的细菌跟他们的孢子伙伴落到食物上造成的
所以汤如果要保存的久就应该尽量减少跟空气的接触才对吧?
既然如此
煮滚以后马上盖锅 透过锅子跟汤的余热将锅内残留的空气加热杀菌
才是接近巴斯德杀菌法的最佳解吧?
是前人的智慧过时需要更新了吗?
还是不盖锅盖放凉其实还有我不知道的其他考量呢?
巴斯德VS八十岁的阿骂
到底谁是对的 有没有八卦?