1.媒体来源:
TechNews
2.完整新闻标题:
美食当前先拍照，这普遍的习惯影响了寿司品项与摆盘发展
3.完整新闻内文:
“刚捏好的寿司最美味，所以要尽快食用。寿司的米饭部分是用手捏制的，温度和人的体
温一样时最美味。”小野二郎说，他经营的“数寄屋桥次郎”是日本最难预约的餐厅之一
，连白宫也曾为欧巴马预约。据《Lens》报导，虽然难预约，但餐厅平均用餐时间只有
15 分钟，内行的客人都知道寿司一定得趁“新鲜”吃才行。
位于大西洋另一头的料理大师烦恼就多了。
纽约客习惯在吃寿司前先让手机、相机先“享用”，厨师不得不看着自己的作品从刚上桌
时的“完美”状态，在一张又一张照片下逐渐“衰败”，错失最好的食用时间，甚至部分
厨师还为了塑造拍照好看的寿司而牺牲了味道。
被拍照糟蹋的极品寿司
老实说，我想禁用手机。我希望顾客可以将手机调到飞航模式，然后放在一边。我希望他
们可以专心地享受食物。
米其林二星餐厅 Sushi Ginza Onodera 的大厨 Masaki Saito 说。在他看来，寿司每一
部分，都包含着厨师训练多年的技艺、渔民、进口商、配送商等的联合努力，最终才达到
理想状态，“这就是为什么它们值 400 美元（约台币 12,414 元）。”
但一般食客至少得花上 3、4 分钟，才能拍出“完美的 Instagram 照片”，部分食客甚
至会“带一台相机、一支手机来拍照”。
有趣的是，《Journal of Consumer Marketing》曾于 2016 年发表一份研究报告，指出
吃饭前为食物拍一张美美的照片，能让食客觉得食物更好吃。
同一块红丝绒蛋糕，和没拍照的志愿者相比，拍了照的人普遍认为蛋糕更好吃。不过，这
个效应对水果沙拉这种“健康”类食物貌似无效。
但“时效性”极强的寿司而言，“美照”的满足感是否能弥补食物鲜味的流失？
Instagram 在改变寿司
除此之外，以“适合拍照发 Instagram”为审核标准的风尚，还在影响部分纽约日本料理
的结构。其中一大趋势就是海胆的崛起。
由于颜色鲜艳，代表“高级、昂贵”，有海胆的菜式是 Instagram 的宠儿，并成为越来
越多食客一坐下就要点的选择。
“我在一些餐厅发现，有海胆的日本料理占了菜单的三分之一”，Ian Purkayastha 表示
，他是高级食材经销商，专门经手鱼子、松露等高档食材。Purkayastha 发现，即使他们
公司的 Instagram 帐号，有海胆的照片也比其他照片受欢迎。
不过，厨师可不喜欢海胆侵占一切的趋势，因为它不是能展现厨艺的食材。海胆对刀工等
需求几乎是零，只要够新鲜，就好吃。
麻烦的是，海胆一般处理方法都是做成军舰卷，这种类型寿司的味道又特别讲究“吃得及
时”。另一家纽约米其林日本料理餐厅厨师 Masashi Ito 表示，如果海胆军舰卷放太久
，紫菜“就会变湿，会黏在你嘴里，即便海胆和米饭都吃完了。”
最后一种由 Instagram 带起的日本料理潮流，也许是最糟糕的──将多种肉类层层叠在
一块寿司上。
很多餐厅都在一块寿司放上鲔鱼、海胆和鱼子。这样的搭配口味太多了，你根本什么都吃
不出来。
Ito 说。他认为，这就是社群网络害的：“当客人带着大相机来，或是遇上一些部落客，
厨师就会觉得，我不能只给他们普通寿司，我要在上面多放些东西。 ”
其中，在这方面做得最极致的，也许得算 Sushi on Jones 餐厅和“巨无霸”（Big Mac
）──在同一块寿司里，同时用上肥美的鲔鱼、和牛和海胆，视觉冲击满分。
问题是，当你真正吃的时候，和牛会完全盖过鲔鱼的味道，海胆也会沦为一团咸味奶油。
事实上，寿司“巨无霸”并不是唯一一种“照骗美食”。《Business Insider》去年就尝
了一轮各种 Instagram 的“网红食品”。
“彩虹贝果”（bagel）？吃起来跟一般贝果一样。
而连我们没喝过却可能都听过的“独角兽星冰乐”，据说还不如一般星冰乐好喝。
一杯“独角兽星冰乐”就包办了 FDA 建议人体每天摄取糖分的 80%，绚烂颜色也是来自
人工色素，对健康也有影响。
店家和顾客，大家都有投票权
Instgram 对日本料理的影响，让纽约日本料理餐厅分成两派。
认为口味更重要的 Ito 时而为食客打造视觉更吸引人的寿司，但心中自有底线：“蟹肉
＋海胆＋和牛？这是什么？看起来很好，但真的是最好吃吗？这可不一定。”
但也有日本料理老板认为，虽然 Instagram 有部分不好的影响，但总地来说，对生意还
是很有帮助。Sushi Ishikawa 的 Don Pham 说：
像我们这种小店，没钱请 PR 宣传，Instgram 就是很好的宣传管道。如果你对自己的产
品很有信心，Instagram 就能帮你。
不过，餐厅老板和厨师并不是唯一有选择权的人，身为消费者和食客的我们也一样。
和适合拍照的食物相比，你是否更愿意选择口味至上的食物？
如果答案是后者，那问题又来了，我们该如何在这个只追求拍照好看的社群网络发掘美食
？
4.完整新闻连结 (或短网址):
https://technews.tw/2018/08/20/sushi-social-network/
5.备注:
什么食物都要先拍照再吃的习性，让越来越多店家把好看优先于好吃。