1.媒体来源:NOW健康/健康传媒
2.完整新闻标题:喝汤眉角在这里 专业营养师教你喝出熬汤营养
3.完整新闻内文:
　　台湾人饮食型态喜欢喝汤，每餐总是要配上一道汤品才算有吃饱，玉米排骨汤、香菇
鸡汤皆可说是家庭常见的汤品。许多妈妈产后或是刚经历手术后的病人，家人也总是会准
备鲈鱼汤，来帮体虚的家人补充体力、增加营养。而女性生理期后，也有喝四物汤、麻油
腰子汤进补的习惯。不过，近来有报导指出，慢火熬煮的汤不仅营养成分低，随着熬煮的
时间增长，汤中“普林”含量也会升高，对肾脏不好，这个说法是真的吗？而熬汤的营养
成分究竟在哪里呢？台安医院体重管理中心组长刘怡里为民众解答如下：
Q：哪种汤品最适合一般大众呢？
A：熬汤要从几个层面来看，以前早期是说像大骨汤熬很久，会有造成铅、镉的残留，但
如果只是在家用蔬菜煮汤，问题不大，只要将蔬菜洗净，避免农药残留，蔬菜汤中的“钾
”含量还满高的。“钾”可以调节细胞内的渗透压和体液的酸碱平衡，并参与细胞内糖和
蛋白质的代谢，有助于维持神经健康、心跳规律正常，也可以预防中风，并协助肌肉正常
收缩，因此，一般人喝蔬菜清汤其实对身体还满好的。
　　但即使是蔬菜清汤，也要考虑“盐分”的问题，汤中盐分过高的话，不适合高血压患
者饮用，建议在家自己熬煮蔬菜汤的话，可利用蔬菜本身的甜味，直接带出锅底的风味，
不要加盐。另外，可以加一点海鲜去提升汤头的鲜度，比如像蛤蜊等海鲜食材。
Q：肾脏病、痛风患者不适合喝哪些汤品？
A：针对限磷、限钾的肾脏病患，无论是蔬菜汤、大骨汤或是其他汤类都不适合。尤其现
代人都很喜欢吃火锅，如果在汤中加入经过加工的饺类，里面都会有一些“磷酸盐”的成
分，而这些磷和钾在熬煮的过程中，会进入汤头之中，这就会增加肾脏病患者的负担。
　　此外，也要提醒像海鲜锅，当配料放进汤中时间一长，汤中将含有大量的“普林”，
痛风病患如果喝太多的话，可能会造成痛风发作。值得注意的是，现在有些火锅店，最后
会把汤头用来煮稀饭，如果刚好是海鲜汤头，原本普林成分就很高，再浓缩煮成粥，非常
不适合痛风病患。
Q：糖尿病患者喝汤时要注意哪些问题？
A：糖尿病患者不只要限制糖份的摄取，也要限制饱和脂肪酸，所以不宜喝高油的汤头。
因此，在汤头的部分，建议喝蔬菜清汤，喝汤时要连料一起吃，蔬菜可以稳定血糖，此外
，如果糖尿病患没有痛风的话，汤中可以加入一些菇类，菇类的膳食纤维很高，但如果加
入排骨、大骨一起熬汤，相对油脂就会比较高，不宜摄取过量。
Q：喝酸菜白肉锅的汤底是否有禁忌？
A：如果民众聚餐选择酸菜白肉锅，建议汤刚开始煮时就赶快喝掉，由于这种醃渍的菜类
中含有“亚硝酸盐”，汤头越煮越浓，将使汤中亚硝酸盐含量过高，如果又加入海鲜到汤
里，与海鲜所释放出的胺类结合，就会形成“亚硝胺”，喝下恐有致癌的风险，建议民众
吃酸菜白肉锅时，汤头越煮越浓时就加水，或是就不要喝了。
Q：熬汤时间太长，会伤害原本食材的营养吗？
A：熬汤时间太长的话，会损害蔬菜中的B群、维生素C，而肉类主要由油脂跟蛋白质所组
成，因此就算熬煮时间长，营养成分也不易流失。此外，若要久煮蔬菜汤有个小技巧，食
材可挑选红色的蔬菜，像大蕃茄、红萝卜与黄萝卜，脂溶性成分高，这种比较可以久煮营
养较不易流失，而洋葱久煮也可以释出甜味，如果还要吃其他的蔬菜，烫一下就赶快捞起
来最好。
Q：汤水、汤肉哪个营养价值高？
A：熬汤的过程中，肉中所含的胺基酸会释放到汤里面，但微量，主要的营养成分还是在
肉。因此，建议汤水、汤肉一起吃。如果是给胃口、牙口都很不好的病人吃的话，建议把
肉搅成泥，但正常牙口的人，像是喝鱼汤，汤跟鱼都要吃掉，身体才能得到汤品完整的营
养成分。
Q：喝汤是饭前、饭中或是饭后喝好呢？
A：其实正常人饭前、饭后都可以喝汤，但如果民众是想要减重，可以在饭前先喝一点点
清汤，增加饱足感，接着再吃后面的东西；但若有严重胃溃疡、胃食道逆流的问题，汤就
不适合在饭中喝，建议汤品和饭要分开吃。
　　最后，刘怡里提醒，台湾人其实满喜欢喝汤的，但喝汤真的要连汤里的料一起吃；同
时，也要注意市面上所卖的汤头营养标示，尤其是钠含量，正常人一餐大概摄取800毫克
的钠即可。若摄取过量的钠，恐引发高血压与代谢疾病，而且高钠会影响钙的吸收，非常
不适合还在发育期的孩子。而吃烧酒鸡也要注意汤中的酒精有没有完全烧开，若酒精含量
高，也会影响尿酸的代谢，诱发痛风等疾病。
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