【早安健康／林明慧编译】
近年来毒奶粉、毒粉圆、馊水油事件闹得人心惶惶，再次突显了食品安全的重要性。日新
月异的食品制造技术，带来便利的同时，却也让我们吃进更多的添加物与毒素。日本研究
食品添加物多年的专家渡边雄二，一一检验150种食品、160种食品添加物，并集结成《“
食べてはいけない”“食べてもいい”添加物》（暂译：可以吃与不可以吃的食品添加物
）一书，教导消费者如何辨识，并正确使用食品添加物。
便利商店地雷食物1-豆浆
豆浆营养丰富，是素食者及乳糖不耐症的重要蛋白质来源。可是看似健康的豆浆，其实可
能掺有乳化剂、香料、鹿角菜胶等多种添加物，以提高口感、味道及色泽。
渡边雄二表示，乳化剂可分为从大豆抽取出来的天然乳化剂，以及人工合成的食用乳化剂
，虽然天然乳化剂对健康无害，但无论哪种乳化剂，在成分标示上常常混用，无法让人一
眼判断出来。
而鹿角菜胶是一种海藻抽取物，广泛运用于各种加工食品中，能让豆浆喝起来比较浓稠。
可是给动物大量食用的话，恐有致癌疑虑，应尽量避免。
选购豆浆时看清楚成分标示，选择无添加产品。也可以自己动手制作，建议用豆浆机多煮
5～10分钟，或将做好的豆浆放到瓦斯炉上再加热，确保豆浆煮熟，为自己的健康把关。
由于豆浆不易保存，现打现喝才能喝到最完整的营养。
便利商店地雷食物2-便利商店的饭团
对于繁忙的上班族、没时间帮小孩准备餐点的大人而言，便利商店的饭团是他们最常见的
选择。饭团种类五花八门，其中又以明太子或鲑鱼卵口味最受到欢迎。白色的米饭配上一
块明太子，恰到好处的咸味让许多人欲罢不能。
然而，渡边雄二表示，像是明太子、火腿、香肠等食品，为了不会因放置过久变黑而导致
卖相不佳，常常会添加亚硝酸钠来维持鱼、肉类的色泽良好，不管什么时候吃，都会是诱
人的鲜红色。但是亚硝酸盐毒性很强，会与鱼卵中富含的“胺”，产生亚硝胺等强烈致癌
物。
另外，饭团也常添加调味料、pH调整剂、着色料、酸化剂等食品添加物，吃多了会让胃黏
膜干燥，并在体内转化为亚硝胺等有害物，提高细胞癌化机率。
便利商店地雷食物3-口香糖
渡边雄二指出，口香糖常有阿斯巴甜此种人造甜味剂，但是关于其安全性，在美国仍有不
少争议，反对派认为实用阿斯巴甜可能引起脑肿瘤，且用于动物实验发现，还可能造成白
血病与淋巴瘤。
五颜六色、口味多元的口香糖还添加了大量的香料。即使混合了多种添加物质，成分标示
却都写香料，不知不觉中吃下了一堆有毒物质。
https://www.everydayhealth.com.tw/article/5195#0705gu