※ 引述《botbank (BOT)》之铭言：
: 7月禁反式脂肪！改天然奶油 面包成本增3倍
: 很多店面包，都会使用含反式脂肪的人造奶油，因为吃起来，不仅奶香味比天然奶油
: 浓郁，连面包也会比较松软，而且成本还只有天然奶油三分之一，但是因为不健康，
: 从7月1号起，食药署将禁止含有反式脂肪的原料，让许多主打贩售低价面包的店家，
: 都大喊吃不消，就有业者透漏，台北已经有许多传统的10元面包店，因为不敌原物料
: 成本，早已经悄悄关门。
: http://gotv.ctitv.com.tw/2018/06/922826.htm
: 夜市便宜面包 七个一百以后没有了 阿阿阿啊
这篇其实挺有意思的
但是没有细细思考背后的含义
人造油跟天然奶油一直普遍应用在烘焙界
基本上非天然的就会被称为人造
而人造油一直是很大的市场
天然奶油一公斤230左右
人造油则分很多
酥油、白油、雪白由、混合奶油等等
酥油烂的一公斤50左右，好的大概80
光从成本来看就知道用人造油的店家一定比用天然奶油的店家多
而多数的人造植物油脂都经过氢化
氢化的目的是让液体油变成固体
这样才方便烘焙操作
前面介绍完了接下来说重点
你觉得原本卖人造油的厂商怎么因应？
不卖人造油了？有钱不赚傻了？可能吗？
原本用人造油的店家怎么因应？
乖乖换天然奶油？！昂成本差四倍，可能吗？
结果就是厂商利用新的技术“交酯化”来达成植物油固化的目的
继续卖人造植物油
下游继续用爽爽
但交酯化的机制会否影响人类
法规要怎么管控
目前都还是不明
大家只知道说没有人造氢化油了好棒棒
我只能说生命自然会找到出路......