自由时报
阿基师快看！水煮带皮香蕉变拼盘 秀色可餐
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日前香蕉“价”崩，行政院长赖清德推荐水煮带皮香蕉料理，却引发热议，甚至知名主厨
“阿基师”，也没听过、做过，但家政老师郑固慧说，其实水煮带皮香蕉就是古早味，早
期物资不丰的年代，青香蕉就常被当成主食，是不错的淀粉来源，把切片后的香蕉做成美
丽的拼盘，再沾酱油吃，不只可口，也相当营养。
家政老师郑固慧表示，民众可把青香蕉洗干净、去头尾，下锅川烫，待能以牙签轻易穿透
香蕉就代表熟了，之后捞起、切片上桌，口感如菱角般松脆，最近香蕉产量过剩，这种吃
法也能消化滞销的香蕉，民众无须严肃看待吃带皮香蕉，也不要视为政治操作，就当作体
验庶民古早味，有兴趣不妨尝试看看。
盛产香蕉的集集镇，就有居民说，3、40年前物资贫乏的时代，如有香蕉次级品，农村都
会煮成料理来吃，吃起来也有点像芋头，并会沾酱油提升风味，其实是一种爱惜食物的美
德，只是现代人生活富足了，吃的都是市场上又大又漂亮的香蕉，对于这种吃法才会有点
少见多怪，道理就像吃地瓜叶一样，以前的人吃到怕，现代人却视为养生。
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