吃素必知！4项素食NG陷阱害健康
（优活健康网记者林奂妤／编辑整理）
有的人刚开始吃素，会觉得容易肚子饿，这是因为肉类食物消化不易，流在胃肠道的时间
长，让人感觉较有饱足感，从荤食改为素食，可能需要一点时间调整，让胃肠道慢慢习惯
，容易肚子饿的情况就会有所改善。
尽量以粗糙、纤维质高的五谷杂粮为主
素食要能均衡饮食，如果只是不吃肉类，但是精致的食物食用太多，也会使血糖上升太快
，容易产生肌饿感，因此，每餐尽量以粗糙、纤维质高的五谷杂粮为主食，高纤食物可以
延长肠道消化时间，增加饱足感。
另外，可多食坚果类食物，因为这类食物富含优质油脂与纤维素，可使血糖较稳定，此外
，要避免食用含糖量高的食物，以免血糖起伏过大。
均衡饮食能为耐力、爆发力加分
许多运动员、夺冠的奥运选手都是素食爱好者，均衡的饮食不但不会影响运动选手的表现
，没有因运动量大而产生体力不足的问题，反而能为运动员的耐力、爆发力加分。
错误4项素食饮食习惯
现代人健康概念、环保意识抬头，除了因宗教信仰而吃素之外，素食人口已越来越多；但
有些素食者还是脱离不了“三高”指数，此时应该检视自己的饮食习惯，真的吃对素了吗
？还是掉入素食陷阱而不自知！以下是常见的错误素食饮食习惯：
1） 用油过量／
料理要避免使用高温油与劣质油，才不会影响健康。有些素食料理为了美观、口感，烹饪
时常用高温炸炒，用油量往往过高，烹调的温度也过高，这会导致维生素等营养素流失，
更会吃入过多的油脂。另外，油品的选择也很重要，应该针对不同的烹饪方式，选择不同
的油，才能确保健康。
2） 蛋白质摄取量过高／
许多人担心素食容易营养不够，所以会补充许多营养素，却导致摄取过多的蛋白质，豆类
是素食主要的蛋白质来源，加上素食料理中常有大量的豆类再制品，若食用过量，蛋白质
的摄取容易偏高，对素食者而言，蛋白质的来源最好能食用多样化的豆类，营养才均衡。
3） 素料用量过多／
素料种类以豆类制品最多，再者是素肉制品（豆类再制品），以及蒟蒻制品。素食料理为
了接引荤食者，会使用许多素料入菜，由以素食餐厅更常见，宴客时，几乎道道以“象形
素食”，也就是名字、形状、味道都极像荤食的素料，蔬菜反而成为配角。这些素料要保
存三到六个月，甚至一年，往往需要加物食品添加剂来延长保存期限与增加口感，另外，
素料还有纳含量偏高，以及掺入荤食等风险，为健康着想，最好慎选或尽量避免吃素料。
4） 调味料过多／
素食料理为了增加口感，常会添加许多调味料，其中也包含了添加物，尤其以糖类、油脂
最常见，还有食用色素、甜精等，以豆浆为例，厂商为了豆浆的卖相，在制作过程中会加
入消泡剂、双氧水，长期食用有碍健康，选购时要看清标示，或选择值得信待赖的店家。
素食，最好选择最自然的食物，吃出食物的原味，避免因重口味，而吃进了额外的添加剂
、调味料，增加身体的负担。掌握“吃食物不要吃食品”的饮食要素，就可以吃出健康！
https://tinyurl.com/yaof2saq