慈济追踪6千人 吃素糖尿病发生率减半
大林慈济医院副院长林名男指出从荤转素健保开销更少。大林慈济提供
到底吃荤食较健康，还是吃素食较不会生病？大林慈济针对6000位民众进行长达10年以上
的追踪研究，终于找出答案！大林慈济医院副院长林名男指出，从荤转素能降低糖尿病发
生率最高达50％，并能减少脂肪肝与胆结石等疾病发生，与荤食者相较，素食者变得更健
康，健保开销更少。
大林慈济医院副院长林名男与慈济医疗志业执行长林俊龙，从2005年合作向国民健康署申
请饮食与健康的研究计画，并逐步发展出全球第三大的“素食世代研究数据库”，林名男
指出，目前慈济的数据库是继美国基督复临安息日会教友健康研究(Adventist Health St
udy)，及欧洲癌症暨营养前瞻调查的牛津研究(EPIC-Oxford)之后，全球第三大的数据库。
林名男说，这项大型研究计画以院内健检中心的6008位、平均年龄53岁的民众为目标，首
先建立每个人的身高、体重、体脂肪、骨密度，与大肠镜、胃镜、超音波、抽血等检查报
告，并纳入教育程度、饮食习惯、家族史等基本资料，然后由具营养背景的研究助理协助
“饮食频率问卷”，透过70个以上的问题彻底调查每个人的饮食型态，例如，同样的食物
多久吃一次，一日或一周几餐吃素等。
林名男指出，慈济数据库具有民众同质性高的特点，如不抽菸、生活作息相近，差别只在
于荤、素不同。因此，以饮食做为暴露的主要危险因子，进而比较素、荤食的结果会更具
可信度，当单纯化危险因子后，更能证实饮食对健康上的影响与关系。
关于这项研究的重要发现，林名男指出，当研究对象三年后再度回院进行全身健康检查，
着手了解他们的饮食有何改变，研究显示，与持续荤食者的糖尿病发生率比较，由荤转素
和持续素食者的糖尿病发生率，大幅降低33%至50%，同时减少脂肪肝、胆结石等疾病的发
生，再与健保数据库比对，发现吃素者的健保花费相对少。
已有愈来愈多研究证实，素食对人体健康有莫大助益，并且能友善地球环境，接下来，慈
济医疗团队会探讨素食对于免疫风湿疾病、心脏血管疾病等临床研究与持续追踪，来照顾
民众的健康及预防疾病产生，更呼吁人人都能借由改变饮食，让自己活得更长寿快乐，地
球环境也能更健康。（王智勇／嘉义报导）
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