吃素就是吃蔬菜？吃素不变胖，远离2大地雷
【华人健康网记者张世杰／台北报导】
吃素好处多，不少人为了瘦身、摆脱疾病，或追求健康而吃素，但有人却愈吃愈胖，吃出
一堆问题；据门诊观察，有不少茹素者常有“吃素就是吃蔬菜”的迷思，一旦饮食失控，
就容易囤积脂肪导致肥胖。
台北慈济医院侯沂铮营养师指出，素食在台湾蔚为风行，除了信仰关系，大部分的人仍是
为了让身体更健康而吃素。不过，坊间许多素食菜肴，其实并不太符合健康素食的理念，
一旦营养管理失控，反而很容易掉进肥胖陷阱中。
吃素不变胖 远离2地雷
事实上，吃素有很大的学问，有研究显示，吃素可预防高血压、心血管疾病，甚至癌症等
，但在营养摄取上，首先一定要远离2大“肥胖地雷”，也就是“1多1不平衡”：
1.油过多：许多人工素料，油分本来就高，如果吃的量大，即会转化为身体的多余油脂，
导致肥胖。
2.脂肪酸不平衡：爱吃点心的素食者，很容易摄取过多的饱和脂肪酸，如椰子油、棕榈油
，身体很容易发炎，增加体内发炎激素IL-6，此时更容易造成肥胖、水肿、关节炎等。
精致及口感 容易越吃越胖
侯沂铮营养师强调，有些人认为吃素＝不吃肉，所以只要不吃肉就健康。事实上，国人吃
素讲究精致及口感，吃很多精制的碳水化合物（白饭、白面条、面包，甚至甜食等）及素
加工品（面筋、面肠、素肚、素肉等），这些食物多半热量高，加工时加入大量油，或为
了增加风味，采取煎、炸方式烹调，长期吃下来容易发胖，并衍生出高血脂、高血糖等代
谢问题。
建议茹素者，应以天然食材为主，如叶菜类、瓜类、菇类、水果等，补充各式植化素以及
膳食纤维，以加工较少的豆腐、生豆皮、豆干等豆制品做为蛋白质的来源，烹调上少油少
盐少糖，且避免人工素料，才能有效达到吃素食不变胖的效果。
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