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赖揆水煮香蕉被骂 烹饪师：赖揆没错 这是古老饮食智慧
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2018-06-14 10:43联合报 记者吴淑玲╱即时报导
知名饮食作家黄婉玲在“黄婉玲烹饪教室”粉丝页表示，“水煮香蕉蘸酱油吃，这是古老
的饮食文化，这一点赖揆并没有说错！”
她说，早年台湾盛产香蕉，当台风天打落一些未熟的香蕉时，农民不会将果实全数丢弃，
反而会捡起来煮或蒸，这样的烹煮动作可以使香蕉的果肉变熟，农家就会将这煮熟的生香
蕉蘸蒜头酱油配饭吃，这是台湾过去农村曾有过的菜肴。
黄婉玲示范将生香蕉煮约3、5分钟，接着冰在冰箱一会儿，然后凉凉的切片蘸着蒜头酱油
当午餐，她说，喜欢此时香蕉的Q度，吃起来不会有浓郁的香蕉味，味道非常美好，一点
也感觉不到恐怖的滋味。鼓励大家勇于尝试，也希望有关单位也能办一场活动，让大家认
识早年的香蕉入菜方法，同时也能让大家再次了解我们曾经历过的饮食文化。
黄婉玲说，有些人听到香蕉蘸酱油吃很恐怖，这一点我很能理解，就像我喜爱吃咸汤圆，
但我家儿子第一次接触时，确认为这是一个恐怖的组合，因为他的印象中，汤圆是甜的不
是咸的，所以至今一直对咸汤圆这道菜抗拒，但这只是长期对食材的既定印象，并没有对
错。
同样的状况反过来想，也许我们根深蒂固认为香蕉就是水果，其实早年农村产量过剩时，
早就将香蕉入菜，做成炸香蕉、香蕉虾夹等菜色。
黄婉玲指出，除了香蕉以外，芒果也是如此，吹落的青芒果不一定做成情人果这样的甜食
，农家也会将青芒果削皮后切块，蘸着蒜头酱油当做一道菜配饭，这是过去农村生活因应
大自然所延伸的生活机制。她认为香蕉惨跌不要急着攻击，应换个角度为蕉农杀出一片蓝
天。
黄婉玲贴文引起网友热烈回响，林姓网友就建议可做香蕉煎饼、香蕉牛奶、香蕉冰淇淋、
香蕉起司 、香蕉巧克力 、香蕉饼干
香蕉甜酱 、焦糖香蕉 、香蕉绵绵冰，也有网友说，因赖揆没有说是用青绿色香蕉才会引
起误会，像墨西哥就有专门入菜的大香蕉品种，还有很多加勒比海国家吃炸香蕉。