楼主:
plutos (Royal)
2018-06-01 20:53:33※ 引述《yoyodiy (废文心得文大师)》之铭言：
: 端午节要到了 也是李子产季
: 山上几棵李子都成熟可以采摘
: 可是又没贩售 又吃不完那么多
: 因此想把红肉李拿来做成李子酒
: 好像自酿有限制数量 请问是几公升
: 拿来贩售是不是违法?
: 有八卦吗?
如果法规这几年没有更改的话：
酿造酒除以二计算，小于１００Ｌ
蒸馏酒的小于１００Ｌ，
按每户计算。
YO哥拿李子酿不出什么酒来，本身李子甜度就不高，通常这一类都是选择做浸泡酒用。
制酒大致分三种，酿造、蒸馏、浸泡。
1.酿造：酵母本身很难挺过14%酒精度，因此只要自身液体酒精度度超过14%后，就开始死亡，
这也就是为何葡萄酒、清酒（厉害的可16%）、绍兴酒，为何都是在14%以下的原因。
要知道水果酒或是酿造酒未来酒精度最高可以达多少，可以参考水果的甜度，
最好用波美度Be来看，Be多少除以2，最终酒精度差不多也就那样，但是！
酿不好、没有处里好是无法达到的。
2.蒸馏：
无榖杂粮水果酒，凡是只要有糖度或有淀粉的，都可以将甜度（多数为单糖）的转为葡萄糖，
淀粉的转化为葡萄糖，再让酵母发酵即可。
最终再将发酵完的酒液，进行蒸馏，去头去尾，即可得到高酒精度。
去头是为了要将最先挥发出来的些许甲醇去掉，葡萄酒带皮容易过高，进口进来的葡萄汁，
只要在纯酿下很容易ＧＧ，去尾主要是将醛类不纯物质去掉，防止头痛，以前台语说的”害逃阿”
便是比较大的状况是这样得到的。
3.浸泡：再制酒
选择高酒精度的蒸馏酒，拿比较没有甜度的水果、中药等等各种，只要你想拿来浸泡都可以。
以上是酿制法。
至于ＹＯＹＯＤＩＹ选用的水果要来做酒的话，我猜是不是用二砂下去醃渍？
这样出来的味道其实二砂糖味道还是很重，或许用甘蔗蒸馏酒当成基酒浸泡比较好。
至于这样拿来泡，只要买来的瓶子留着，你爱浸多少就多少，不要卖就好。
补充:蒸馏酒如何避开甲醇? 其实除非你量大到一个夸张啦，不然你买几百公升的蒸溜器
酒头开始一直到酒中结束收集下来的那些量，还是很低。
甲醇沸点:64度左右，乙醇78度后，在78度之前蒸馏下来那些都不要用就好了。可以拿去喂鸡让牠喝茫
作者:
meowchen (喵劝 ㄟ(|v|)
2018-06-01 20:55:00酒酿系
作者: kenny60710 (宇xx) 2018-06-01 20:58:00
你酿酒系?
作者: jhjhs33504 ( ) 2018-06-01 21:01:00
这样鸡喝了不会有问题吗？
作者:
yoyodiy (废文心得文大师)
2018-06-01 21:03:00我是要用砂糖醃再发酵 国小的时候我妈弄过 甜甜很好喝
作者:
zz71 (zz71)
2018-06-01 21:03:00专业推
作者:
yoyodiy (废文心得文大师)
2018-06-01 21:05:00桃接李我都用醃的 脆脆好吃 可是吃多会腻 就想做酒~~
楼主:
plutos (Royal)
2018-06-01 21:06:00加入的糖量只要被发酵至14%或是酵母死后，剩下的都是残糖甜味就是这样来的。跟葡萄酒中的波特酒制法有点雷同
楼主:
plutos (Royal)
2018-06-01 21:25:00绍兴酒瓮何时从100变120?
作者:
yellout (怎麼會這麼癢)
2018-06-01 21:35:00你替他担心干嘛 他会绕过法规啦
作者:
ryankkk (中国人给狗干)
2018-06-01 21:42:00推酿酒人