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[问卦] 为何品质好的牛排拿去炸是浪费食材？

楼主: MADUMA (水彩)   2018-05-31 16:37:39
如题
之前看地狱厨房时
有次比赛是给大学生举办宴会 让高中生们来评分双方哪边菜色做的好
其中ㄧ名厨师在设计菜单时 选择把牛排拿去炸
这时另ㄧ名也颇有实力的厨师在幕后被访问时说到当时他觉得不可置信 竟然把品质那么
好的牛排拿去炸 真是浪费这项食材
可是大学生们却对炸牛排的料理赞不绝口
为何把上好牛排拿去炸会被厨师觉得浪费食材呢？
https://youtu.be/EsTghcVncHs
12:50开始
作者: kent (老肥宅)   2017-05-31 16:37:00
要吃生的啊
作者: q76211635 (千手櫻吹雪)   2018-05-31 16:38:00
4
作者: g8330330 (负债700万)   2018-05-31 16:38:00
因为快坏了
作者: STi2011 (鸟王达)   2018-05-31 16:38:00
死读书啊
作者: roywow (BeeeeeZ)   2018-05-31 16:38:00
一楼正确
作者: cystal (专业代PO)   2018-05-31 16:38:00
牛排当然要吃生的
作者: z0953781935 (123)   2018-05-31 16:38:00
因为一堆废物食材拿去炸都变好吃
作者: easyfish (easyfish)   2018-05-31 16:38:00
因为跟品质差一点的牛排炸起来差不多 董?
作者: miacp ( )   2018-05-31 16:38:00
文人相轻吧
作者: vowpool (不要丢我铜板)   2018-05-31 16:38:00
刻板印象
作者: god2 (乙炔)   2018-05-31 16:38:00
因为肉的鲜甜会收到影响
作者: QCANCER (琉璃螃蟹)   2018-05-31 16:38:00
德州来的？
作者: hiimjack (凤梨田ㄈㄓ)   2018-05-31 16:38:00
炸牛排里面大概只有2分熟吧==
作者: ilovewr (阿飞)   2018-05-31 16:38:00
肉汁流失 然后肉内跑进炸油的味道
作者: uf1276 (宁静而悠远)   2018-05-31 16:38:00
品质好当然要吃3分或5分熟
作者: Rsreturn (relly)   2018-05-31 16:39:00
顶级的牛排应该要直接从活牛身上咬下来
作者: STi2011 (鸟王达)   2018-05-31 16:39:00
反过来说 厨师连炸牛排都弄不好484太废了
作者: kingtama (金魂)   2018-05-31 16:39:00
瞬间高温油炸里面还是生的阿
作者: ilovewr (阿飞)   2018-05-31 16:39:00
顶级的要吃熟成的 新鲜的难吃
作者: henrylin8086 (小木)   2018-05-31 16:42:00
炸会硬掉吧......
作者: gaym19 (best689tw)   2018-05-31 16:42:00
炸物这种东西只要食材不是腐烂的 吃起来根本差不多
作者: Lorazin (Lorazin)   2018-05-31 16:43:00
去日本排队吃炸牛排 蛮难吃的
作者: Atwo (A兔)   2018-05-31 16:43:00
自以为是阿 好吃就好了 谁说肉好就只能用煎的
作者: e7660239 (DL)   2018-05-31 16:43:00
有没有熟成插满多的捏
作者: MrSatan (世界冠军撒旦先生)   2018-05-31 16:43:00
Its RAWW
作者: jenwind (路人)   2018-05-31 16:44:00
比起糟蹋高档牛排 一堆吃平价牛排还要3分熟 才无法理解
作者: Xiong271 (宝什么宝宝你老木)   2018-05-31 16:44:00
Its smack down!!
作者: audi1005 (totot)   2018-05-31 16:44:00
炸是一种调理方式没有比较低阶...真正浪费食材是煮成喷
作者: shotakun (正太君)   2018-05-31 16:44:00
从活牛身上咬下来 XD 你狮子吗
作者: bassmaster (三餐吃方便面然后暴毙)   2018-05-31 16:45:00
炸牛排能吃吗
作者: morgan13 (50贝里)   2018-05-31 16:45:00
那要看你是不是用顶新的精炼油
作者: Andy5566 (小妹56)   2018-05-31 16:45:00
我去日本神户都直接吃整头活牛，这才叫鲜
作者: Atwo (A兔)   2018-05-31 16:46:00
专业的傲慢 这东西只能这样做 这个只能这样做
作者: pkpk10654 (秋水浮萍)   2018-05-31 16:46:00
我都不懂是在吃油还是吃牛了
作者: sharb   2018-05-31 16:47:00
你也可以把黑鲔鱼生鱼片拿去炒成鱼松
作者: asdf45610 (今宵有雨)   2018-05-31 16:49:00
因为当到主厨要考虑预算吧？
作者: gcar (jeffery)   2018-05-31 16:49:00
因为猪肉不能吃生的阿，这也要问
作者: darkbrigher (暗行者)   2018-05-31 16:49:00
牛排要好吃要有梅纳反应
作者: impact999 (尘埃)   2018-05-31 16:50:00
可以只炸上色啊 又没人说一定要炸透
作者: tim8177414 (Gryphon)   2018-05-31 16:50:00
就老厨师 总是以为自己才是对的。不肯接受新方法
作者: timshow (粉泥森林中的苟活)   2018-05-31 16:50:00
给炸神阿基师拿去炸 还是浪费食材吃油吗?
作者: Innofance (Innofance)   2018-05-31 16:51:00
看怎么炸啊，日本炸牛排根本不到3分熟
作者: pigpig861   2018-05-31 16:52:00
阿基师什么好食材都丢去炸去过油 每次我都想选詹姆士的
作者: dreamyello (昔时)   2018-05-31 16:52:00
你可以去市场买当日顶级黑鲔鱼肚煮味增汤阿
作者: gunies1111 (winn)   2018-05-31 16:54:00
会这样觉得的大概是厨匠吧 学了理论没学精髓小当家说食物是要带给人幸福 吃的人觉得好吃觉得幸福就是成功的料理 哪有什么浪费不浪费
作者: winiS (维尼桑)   2018-05-31 17:00:00
厨师成见啊，就像我们觉得炸鱼浪费，生鱼片才是美味一样不尊重文化一堆成见
作者: jenwind (路人)   2018-05-31 17:01:00
对不会煎制牛排来说 或许高档牛排去炸或烤熟还比较好吃
作者: winiS (维尼桑)   2018-05-31 17:03:00
遇到没吃过的料理法，先吃看看就对了，不喜欢也要吃过了再说
作者: JCS15 (马马狗)   2018-05-31 17:11:00
自以为是
作者: eterbless (守护之翼)   2018-05-31 17:12:00
因为好的烂的拿去炸都差不多 那用烂的去炸就好
作者: quester08 (克喜口母)   2018-05-31 17:13:00
猪排本来就吃全熟 炸跟煎有差逆
作者: ruokcnn (Dean)   2018-05-31 17:13:00
你可以拿合成肉来炸口感也差不多推文在嘴的 快去拿乾式熟成来炸 看浪不浪费食材
作者: eyeworm (上邪)   2018-05-31 17:15:00
那川烫如何?
作者: winiS (维尼桑)   2018-05-31 17:17:00
合成肉厨神出现了
作者: olalo   2018-05-31 17:21:00
好吃就好哪需要比浪不浪费? 只追求单一方式最大美味?那所有食材都只能用一种方式料理喔? 蠢的无极限
作者: DazaiOsamu (太宰治)   2018-05-31 17:27:00
我想看炸乾式熟成牛排开箱
作者: wwtop (doggod)   2018-05-31 17:36:00
牛排只能用煎的，其他炸煮烤蒸...都是垃圾
作者: tryit076187 (longshiday)   2018-05-31 17:36:00
求集数
作者: botnet (天龙人)   2018-05-31 17:37:00
给幸平创真处理应该就ok了
作者: DAPAWWEN (大砲文)   2018-05-31 17:38:00
日本还有松阪牛炸牛排 好吃的勒
作者: jerrysun1107 (微脑外星人)   2018-05-31 17:48:00
请问原po这是第几季的哪一集呢 突然有点兴趣我也喜欢看美食节目
作者: The4sakenOne (透明人间)   2018-05-31 17:58:00
因为刻板印象中只有较为次等的肉才会拿来炸
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