※ 引述《TeeHee (TeeHee)》之铭言：
: 原文吃光光～
: 小妹刚好在业界中走跳～可以跟大家聊一下重组肉
: 夜市这种低价牛排的肉块都会先做"保水"
: 在台湾保水会做到原肉的30-70%(中国的牛排有做到120%）
: 保水剂大部分是复方产品，常见有磷酸盐、大豆蛋白、淀粉、盐、柠檬酸、碳酸氢钠(嫩
: 化)等等
: 注射机会将这些覆水的保水剂注射进去肉里面，肉会瞬间涨大，接着会将肉跟流出来的水
: 丢进真空按摩桶，让肉吃足够的水、不吐水
: 按摩后肉肉就会从100kg变150kg哦^_^
: 难怪肉品厂老板都开最新的奔驰跟BMW呢～
: 保水完后的肉就会进行黏着，黏着剂不像大家想的那么可怕，主要原理是用会让蛋白质产
: 生cross-linking的酵素简称"TG酶"
: 将黏着剂(TG酶、盐、磷酸盐、明胶、干酪素钠etc)覆水附着在肉表面后，灌进袋子里或
: 塑胶肠衣袋中，冷藏、冷冻切片就完成了！
: 还有注脂牛排～就下次再分享喽^_^
: 大概4这样～手机排版伤眼拍谢QQ
以前不懂事，都把牛肉加工泡的东西统称叫嫩精
其实之后有一堆眉角
也不知道泡的是啥
牛肉最后会变澎、变软嫩、变甜
小时候觉得豪豪吃
长大吃过真的牛排之后就回不去了
偶然有一次又吃到标榜“厚片”的牛排馆
嫩肩牛排，哇～吃起来肉的纤维都吃不到了
但是生意还是好好～在捷运站附近 hen有名
当下就出来改买池上炸鸡腿饭了
阿原原PO要是吃习惯这种廉价加工肉
吃不惯真牛肉的确是有可能的事