原文吃光光～
小妹刚好在业界中走跳～可以跟大家聊一下重组肉
夜市这种低价牛排的肉块都会先做"保水"
在台湾保水会做到原肉的30-70%(中国的牛排有做到120%）
保水剂大部分是复方产品，常见有磷酸盐、大豆蛋白、淀粉、盐、柠檬酸、碳酸氢钠(嫩
化)等等
注射机会将这些覆水的保水剂注射进去肉里面，肉会瞬间涨大，接着会将肉跟流出来的水
丢进真空按摩桶，让肉吃足够的水、不吐水
按摩后肉肉就会从100kg变150kg哦^_^
难怪肉品厂老板都开最新的奔驰跟BMW呢～
保水完后的肉就会进行黏着，黏着剂不像大家想的那么可怕，主要原理是用会让蛋白质产
生cross-linking的酵素简称"TG酶"
将黏着剂(TG酶、盐、磷酸盐、明胶、干酪素钠etc)覆水附着在肉表面后，灌进袋子里或
塑胶肠衣袋中，冷藏、冷冻切片就完成了！
还有注脂牛排～就下次再分享喽^_^
大概4这样～手机排版伤眼拍谢QQ