yam蕃薯藤新闻／颜韶萱
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番茄炸成酱有何用？研究：能帮助肠道益菌生长
一般人以为番茄生吃才比较营养，但西班牙瓦伦西亚理工大学（Universidad Politécnica de Valencia）的一项研究就指出，番茄被油炸成酱料后，也能增加人体肠胃中的益菌数量，并促进人体的健康。
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示意图/翻摄自Pixabay
据《每日邮报》报导，研究人员表示，将新鲜番茄油炸成酱后，能增加人体吸收茄红素的效率，比直接生吃番茄要来得有效。而茄红素便能促进肠道中的洛德乳酸杆菌生长，虽然这种益菌会稍稍阻碍肠道吸收茄红素，但坏处并不大。
研究人员也指出，茄红素为天然的抗氧化剂，能够油炸保留，不会使其从番茄中流失，过去也有许多研究证实它能帮助人体远离胃癌、男性避免发生摄护腺癌等风险。而这次的发现则可为研究如何预防胃癌铺路，及从饮食方面来支持传统疗法。
研究员安娜．贝伦．埃雷迪亚（Ana Belén Heredia）则指出，该研究是用来确定番茄加工食品，会不会消耗番茄内部的营养。从结果发现，如果用番茄所炸成的酱料所制的饮食，确实可以提高其益生菌的效果。
5.备注: 西班牙研究