※ 引述《BITMajo (BITMajo)》之铭言：
: 姑且不谈面的部分，
: 推文里面有人提到重点：用料。
: 用料越高级，
: 成本高也是理所当然的。
: 如果是像超商那种放两块虾仁就叫海鲜意大利面，
: 能卖便宜也不奇怪吧？
: 原PO只说自己吃了海鲜意大利面，
: 没讲里面用了什么料，单点一客280，
: 有可能真的是吃贵了啦，
: 不知道。
: 我讲一个我所知道的海鲜意大利面，
: 价钱我忘记了，不过应该跟原PO的差不多，
: 乡民们听听看，
: 这样卖有没有太贵。
: 海鲜意大利面里面放了五样海鲜，
: 分别是蛤蜊、虾、帆立贝、中卷、孔雀蛤。
: 蛤蜊买回来以后，
: 要先泡2个小时的盐水，吐沙吐干净。
: 吐完沙之后要洗过，洗的过程要一小把一小把，
: 拿起来敲、甩、闻，检查里面有没有不良品。
: 洗完以后的蛤蜊要炒，
: 炒的时候要用到大蒜末、九层塔、白酒。
: 啊既然有九层塔了，当然也要买九层塔回来，
: 用RO水洗过以后沥干，叶子一片一片拨下来。
: 这不是海产店，
: 不是整把连着梗给你丢下去炒的。
: 虾要经过四个步骤，
: 剪刺、剥壳、开背、洗肠，
: 刺剪掉，壳剥掉，用刀把背部的肉割开，从背部把肠泥挖出，
: 顺便用RO水稍微清理一下。
: 帆立贝比较简单，
: 进口的嘛，退冰再清理一下就好了。
: 听批发商说这个牌子的干净程度是可以直接生吃的，
: 不知道是不是真的啦，
: 闻起来倒是充满海藻香。
: RO水泡到退冰，把肠子扒掉。
: 再稍微醃一下应该可以吧。
: 中卷的话，就一片一片洗过，
: 身体的部分要把他的眼睛和进食器挖出来，
: 之后再切到适当的大小。
: 孔雀蛤的话，
: 因为壳上面会附着像藤壶之类的分泌物，
: 要去除掉，只能一颗一颗拿汤匙刮。
: 他自己体内有时会长著像是海草的东西，
: 这比较简单，RO水清洗时拔掉就好了。
: 到目前为止，
: 海鲜料的部分算是准备好了。
: 除此之外，
: 爆香的时候要用到洋葱大蒜。
: 大蒜直接买去皮的水洗蒜头，
: 回来自己再洗过一遍，放到干，
: 蒂头一颗一颗用小刀削掉，
: 然后用机器打成蒜末。
: 洋葱就跟超市买的差不多，
: 切开以后用机器打成小片的。
: 乡民们大概都觉得面很简单，
: 跟肉燥干面差不多的概念。
: 其实我也觉得很简单啦，
: 相对上来说。
: 虽然我不太敢想像用中式的面来煮，
: 吃起来会是什么感觉。
: 既然这样，就撇开面不谈，
: 这样一来，要制作一道海鲜意大利面，
: 只剩下一样东西了。
: 那就是意大利面的酱料。
: 酱料这点比较麻烦，
: 因为酱料有好几种口味。
: 如果乡民们去了意大利面店，
: 店家跟你说只有一种酱，
: 应该会有很多人翻白眼吧？
: 不过，酱料的做法，
: 基本上都差不多，
: 从炖高汤开始。
: 先跟肉贩定鸡骨，
: 鸡骨送来以后，
: 要退冰到可以每一块分离的程度，
: 然后加水汆烫，
: 到特定温度之后把水倒掉，
: 开始一块一块的清洗，
: 把附着在鸡骨上的内脏，
: 全部去除干净。
: 鸡骨清干净以后，
: 可以开始炖高汤了。
: 简单来说就是加RO水，
: 煮一段特定的时间。
: 讲得稍微复杂一点，
: 煮到不同的阶段时，
: 要放入事先切好、量好的蔬菜和香料，
: 总共大概十来种吧？
: 煮完之后，
: 把高汤里面的鸡骨啊蔬菜啊香料啊，
: 这些药渣全部捞出来丢掉。
: 用更细的网子把高汤滤干净后，
: 就可以依需求，
: 再煮成红酱、白酱，或其他五四三的酱了。
: 如果是要煮素的酱，
: 当然要另外用蔬菜墩高汤，
: 不过海鲜应该不会有人想搭素的啦。
: 这样一来，所有的材料就都准备好，
: 可以上炉子准备做出一道海鲜意大利面，
: 端出去给客人了。
: 啊煮完以后还要摆盘...
: 算了，那些细节不影响口味，
: 忽略不计。
: 我是不知道这样会不会太贵啦，
: 五楼你说说看，
: 这样一客应该卖多少。
真的是....很废的文
原po问的一般意大利面
你回的却像是专卖店
况且一般的意大利面店
绝大多数都是买营业用的酱料
或是半成品再来调白青红酱
你这种作法绝对浪费时间又浪费金钱
我看这大概要破500才能吃到一盘
更好笑的是500以上的还是有可能用半成品去调的
戈登版
https://youtu.be/riS7P9afz-I
台湾版
https://youtu.be/Uu_V9UK2Eo8
我比较想知道这种专门店台北哪里有
从鸡骨到酱料完全手制 我一定去朝圣
这种作法完全不符合效益
就好像很多得奖的牛肉面店
他的面也不一定是店内做的
把时间精力来熬煮汤汁 牛肉