【转贴】军中暗黑料理
接采买军官近一个月 已近尾声
在这边特别把我自己的一点心得整理出来
提供有需要的弟兄参考
部队伙房烹煮的菜色菜肴和一般自助餐相差无几
相差无几的只是外型和名称
味道和口感就卖哥共阿
为什么煮得不好吃?
不是故意煮不好吃 实在是人太多 伙房兵太少
一般中午用餐时间是12:00
打饭班会在11:30左右到餐厅开始作业
伙房最慢的出菜时间必须是11:20
而伙房早上开始作业时间是9:00左右 每餐的开伙人数约是700人
两个多小时要煮700人份的菜 陆军标准菜色 四菜一汤一水果加白米饭
以我们单位而言 伙房兵总共三个人 三个人轮流休假
也就是说要两个人在两个小时内煮700人份的四菜一汤和白米饭
这么短的时间能煮得出来 大家应该要感动得边吃边哭才对
你还要要求他们煮得好吃 靠背 你怎么不叫他们自尽阿~
但是 众所皆知
我们国军完全是不明事理 听不懂人话
新兵只会抱怨和申诉 长官只会要求和惩处
可怜的是我们伙房和采买军官
在这样的情况下 如何做到面面俱到
阿兵哥一个人一天的伙食费约是50块钱
注意一下 是一天不是一餐喔
一天就是三餐 三餐伙食费总共50块
50吃三餐到底能吃什么东西?
我们哪天想说来换个菜色 吃个牛排 羊小排什么的
你可以尝试着开这样的菜单
通常当天吃完 晚上就会被营长找去夹 因为时间太短 根本煮不熟
然后隔天拿到销货报告单 你看到透支两三万
当天晚上又会被营长夹一次 当周检束
在这里我精心归纳出一个相当重要的观念
阿兵哥认为好不好吃
重点不在于食物的数量 或者烹调得精致与否
而是‘东西煮得够不够咸 够不够甜’
一道很简单的瓜仔肉燥不管绞肉放得再多 花瓜罐头多脆
只要吃起来不够咸就失败
反过来讲 就算700人份的量 绞肉只放个10K
只要汤汁够咸可以配饭吃
阿兵哥就会跟你说：‘干～排A，你真有心’
是的 阿兵哥就是这么好养
他们只喜欢调味料跟酱油
调味料跟酱油才是主菜 其他的菜只不过是配料
掌握了调味料跟酱油的搭配
你就能带给阿兵哥幸福
举例
我们最常开的一道主菜 卤鸡排
因为作业时间短 好处理 七百多块鸡排放到锅里搅一搅 加酱油加卤包就OK
但是这样铁定有一些卤得不够咸
我们知道这个问题之后 这时我们开菜单就要用智慧
我们主菜的地方就不要写卤鸡排 我们可以写黑胡椒鸡排或是蘑菇鸡排
鸡排同样卤熟 然后我们开黑胡椒调味罐头或是意大利肉酱罐头
把酱汁淋在鸡排上 这样就超咸～
这边要注意的是 每个人咸淡口味不一 所以我们把调味罐头发下去
叫各连打饭班自己处理 酌量让每个人取用
依个人口味搭配 不喜欢吃太咸的阿兵哥也可以不要加酱
这样不仅外表看起来美观 吃起来也够咸
这就是一道成功的主菜
另一方面 我们煮甜食也是要运用同样的观念
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
举最简单的姜汤 我们煮姜汤要把老姜拍扁 放锅里煮到水滚
这样白开水才会煮出姜??/SPAN>
但是我们没那么多时间等水滚 尤其是下雨天 营长随便吩咐一声
‘现在马上煮姜汤，等一下叫新兵到餐厅拿。’
靠！ 七百人份 你讲一讲马上就会出现 哩嘎林背动这小叮当喔
这个时候 我们当然不能傻傻的等姜汤滚
快火加热 不必等白开水喝起来有姜味 只要闻起来很香就可以
砂糖装满汤锅1/4 一定要1/4 不然不够甜
然后另外放一小锅滚水把汤桶里的砂糖溶掉
然后把姜汤全到进汤桶里 700人份姜汤完成 整个过程约10分钟
这样子的姜汤闻起来很香 喝起来没有姜味 只是热糖水
但是够甜 阿兵哥就会说：‘干～排A，你真有心’
紧接着和大家分享一些开菜单的心得
大家可以去看看翻一些饮食健康的杂志或书籍
那有很重要的参考价值
要记住 只要是书上写的有益身心健康的菜
全都不要开～一开马上被干醮申诉说菜不好
如果听说什么菜会导致高血压 癌症 中风 糖尿病那些有的没的
就是它！阿兵哥要的就是它！开就对了～
蒸的食物 除了馒头之外 其他都不用想了 阿兵哥会给你比中指
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥会给你拍手
我们开完菜单要由营辅导长批阅 营POA就很明白这个道理
所以会对我们的菜单作一些调整
请参照以下两份菜单
O年O月O日午餐 原菜单
煎汉堡肉
炒青花菜
红K丝炒甘蓝
烤小香肠
白菜豆腐汤
芭乐
O年O月O日午餐 改正后
红烧汉堡肉
黑胡椒青花菜
腊肉甘蓝
油炸小香肠
味增豆腐汤
洋香瓜
比较一下 我们发现
红烧比煎得好
黑胡椒比炒得好
油炸比烤得好
味增比白菜好
洋香瓜比芭乐好
一样的菜 调味料与煮法不同 感觉就会有差
水果部分 只要开比较甜的那种就对了
开菜单有时候也不能太简单直接
比如说开一道玉米粒加红白K丁 这道菜就要叫‘金玉满堂’
开海带丝、豆干丝、红K丝 就要叫‘事事如意’
我们营POA喜欢想一些有的没的 还要我配合
我上礼拜开菜单就故意写了‘豆腐三重奏’
靠...结果这次营POA在忙 看都没看就批了
然后我下礼拜二就要把豆腐三重奏生出来
这礼拜我烧给伙房兵每人一片中华一番的漫画 叫他们研究一下
我打算在最后一天来开个‘大陆英雄银河面’加‘母亲太阳球炒饭’
给他乱煮一通试试看
我们有试煮过‘开口笑的包子’、‘爆炸锅巴球’、‘升龙饺子’
他妈的～没一样有成功
这边要注意一下 因为我本身四月一号就要待退
所以菜单可以这样乱搞
役期还有两个月以上的弟兄就不要轻易尝试 不然会有当不完的兵
※ 引述《CS5566 (现实里有了我对你的眷恋)》之铭言：
: 牛排7分熟 陆军584旅假日留守这样吃 引网友针锋相对
: 2018-03-30 16:35联合报 记者洪哲政╱即时报导
: 陆军司令部脸书粉丝专页今天贴出一帧图文，
: 描述陆军584旅假日留守官兵的伙食，不但有牛排、猪排，还可以指定熟度。
: 不少网友询问：“这真的？假的？”同时引发两极反应。
: 陆军这则贴文以留守官兵和伙房班长的对话开场：
: 伙房班长：今天有牛排及猪排，你要哪一样？
: 留守官兵：报告班长，我要牛排。
: 伙房班长：几分熟呢？
: 留守官兵：七分熟，谢谢班长。
: 陆军司令部表示，为了让假日留守官兵有充足的体能执行战备任务，
: 584旅近期假日陆续推出香煎牛排、黑胡椒猪排及日式拉面等套餐美食，
: 除能立即有效提升官兵精神战力外，也让留守官兵感受到“家”的温暖。
: 贴文引发讨论，有网友留言酸这是“假东西”，要军方别再骗，
: 别以为这样可以招募更多人，招不到人的问题是军中制度问题，
: 就算再把自己包装的再好，也不过是外表美丽的烂苹果。
: 但此言引发反弹，有网友随即反批，“吃不到就说是假的”，
: 照顾好营内官兵的胃，不只是主官责任，也是食勤组长的责任，
: 每个人做好份内的事情其实就是一个负责任的表现，不要用酸民心态来看任何事情。
: https://udn.com/news/story/10930/3061067