空心菜、芹菜老硬菜梗纤维多？这并非你认识的纤维
https://health.udn.com/health/story/6037/3005685
几年前，我对这种言论会有反应，会说几句，希望能导正。
但是近年来，纵然是有反应，也只是在心里回荡，然后就像涟漪般，消失于无形。
毕竟，说了也没用，又何必一再重复，扫大家的兴。
只不过，两天前再次听到有人如此说时，我的反应是“啊！用写的应该会奏效”。
蔬菜的维管束。图取自科学的养生保健
蔬菜的维管束。图取自科学的养生保健
其实也难怪有这么多人搞不懂，“纤维”不就是像棉絮一样，一丝丝，一条条吗？
所以，当我们咬到那老硬的菜梗，不就表示吃到了很多一丝丝，一条条的纤维吗？
这听起来是很有道理。只不过，“此纤维”非“彼纤维”耶。
“此纤维”，也就是那种“有咬感”的，其实是植物的“维管束”（见上图），也就是植
物体内输送水分及养分的管道。
“彼纤维”，也就是真正对健康有益的“膳食纤维”，是许多形状不一，构成植物细胞壁
的多糖类分子。它们是肉眼看不到，也无法在我们咀嚼果菜时感觉得到。
所以，你在吃芹菜，韭菜时感觉得到的纤维，并不是医学里所讲的“膳食纤维”。
事实上，富含“膳食纤维”的食物，很少是硬的或有纤维感的。根据美国农业部的资料，
“膳食纤维”排行榜前几名的食物，几乎都是豆类。而把这些豆子打成泥，你甚至于不用
咬，就可以吃到很多“膳食纤维”。
当然，如果你还是觉得要吃老硬的菜梗，才像是吃到纤维，那也没什么不好。
我这篇文章的目的，只是提供一个正确的观念。