※ 引述《leopika (龟山岛崎信长)》之铭言：
: 阿肥吃了一个由统一集团制造
: 叫做维也纳牛奶软法的面包当宵夜
: 可是维也纳在奥地利啊
: 为什么法国面包前面会冠一个奥地利的地名？
: 有没有维也纳牛奶软法的八卦？
: https://i.imgur.com/FDEcfsN.jpg
当然我不知道统一面包的行销考量是什么。不过法国的烘焙业确实受
到维也纳很深的影响。因此有一个专有名词叫Viennoiseries ，法文
字面上意思是“维也纳的东西”，事实上通常专指维也纳式的面包。
吃的方面，法国人总是自诩为称霸欧洲。但事实上法国餐厅的规制可
以上溯到意大利，而甜点与烘焙则是受到维也纳的影响很深。
这也不难理解。“甜点”并不能算是欧洲固有的文化，中古时期近东
、土耳其乃至拜占廷帝国，他们的甜食文化可比西欧发达得多。有几
个要素由东向西传入欧洲，包括形塑甜食文化的大功臣：茶与咖啡，
还有糖。
奥地利算是西欧与东方接触的前线，因此在喝咖啡和吃甜食等事情上
面得整个欧洲风气之先。
有一样东西最能体现由东向西传播的精致烘焙文化，那就是可颂面包
。大家讲到可颂就想到法国。但事实上这种水油酥皮的做法，法国人
是跟奥地利人学的，而且是迟至差不多十九世纪才在法国流行起来。
很多人大概也会从可颂联想到丹麦面包。是的，酥皮的做法也是奥地
利人传进中欧，再经过丹麦传入到英语世界。
但是水油酥皮的做法也不是奥地利人的原创，再往上追本溯源，可以
追溯到鄂图曼土耳其，而事实上土耳其人的这一招又很可能是源自于
东罗马帝国。与可颂、丹麦面包同源的“远亲”还有盛行于希腊、土
耳其与整个中东世界的糖蜜千层酥（Baklava ）、德语圈流行的千层
卷（Strudel ）、犹太人热爱的犹太式可颂（Rugalach），还有北欧
的肉桂卷（Kanelsnegl）。
无论如何，千层酥皮的做法，是由东往西传的；拜占廷可能是整个风
气的起源，但最重要的传播节点是维也纳。
法国烘焙文化受到维也纳影响的还不只一端。像我们常吃到的布里欧
面包（Brioche ）也是直接来自维也纳；精致的蛋糕文化也是来自维
也纳；甚至慕丝（Mousse）的历史也可以上溯到巴伐利亚或上奥地利
地区。
虽然说软法比较多是东方人改良发明的，托名“法国”实为日本面包
的东西，但是相较于法国固有的面包，维也纳式面包轻柔得多，也松
软得多。甚至过份点说，是维也纳的烘焙文化传入法国以后，法国人
才知道有“柔软的面包”这件事情。
维也纳的烘焙文化能四散到欧洲各地，跟哈布斯堡家族的联姻政治有
著很深的关系。法国大革命期间有句很有名的谣言，是出身维也纳的
玛丽．安东内特皇后说：“人民没面包吃，何不吃蛋糕？”当然这句
话已经被很多历史学家斥为丑化性的谣言。事实上汉译“蛋糕”的原
文是布里欧面包。这点也说明了，维也纳的烘焙文化在十八世纪末、
十九世纪初的法国是被看高一个档次的。
维也纳烘焙文化大举传入法国，是在1837年有位维也纳商人奥古斯特
．曾（August Zang ），在巴黎市中心开了间“维也纳面包坊”兼营
咖啡馆。1837年是什么时间点？是法国刚刚结束了近五十年大革命、
恐怖统治与拿破仑战争的长期折腾，由奥地利首相梅特涅主导恢复固
有封建秩序的“梅特涅年代”。在梅特涅年代里面，虽然奥匈帝国已
经因为屡次败给拿破仑以及国内的分离主义，而国势大大衰退，但在
长袖善舞的梅特涅手里，奥地利反而成了欧洲权力交易的中心。而维
也纳的精致文化，也因为各国衣冠缙绅的集散而成了全欧洲的标竿。
如果拿破仑继续折腾下去，二十一世纪的今天我们很可能没有所谓的
“法式可颂”可以吃呢！