吃素＝没营养？ 专家破解“3迷思”...肉可以丢了！
记者曹悦华／采访报导
难道吃素就比较不营养吗？台湾素食人口超过10％，是全球第2高的国家，除了固定吃素
的人外，许多人为求减肥也会开始只摄取蔬菜，故素食总给人营养不足的印象，对此，知
名Instagram《Taiwan Nutrition台湾营养》整理出民众对素食者的“3个误解”，不吃肉
也可以很健康啦！
1.吃素的人无法摄取足够蛋白质？
民众总存在吃肉才能补充蛋白质的迷思，其实除了肉类以外，还有许多富含蛋白质的素食
食物，如坚果、豆腐、扁豆、藜麦、苋菜和素食汉堡等，其中大豆又是植物性完全蛋白，
透过多样化摄取素食食材，同样可以获得人体所需之蛋白质。
2.常吃素运动会没力气？
《Taiwan Nutrition台湾营养》说明，对一些人来说，纯素饮食的概念与剥夺是同义词，
很多人会认为少吃很多东西时，容易导致经常性疲倦和昏昏欲睡，事实上，运动训练时大
部分力量来自碳水化合物和脂肪，而非蛋白质；像是谷物、水果、蔬菜、油脂和坚果都含
碳水化合物和脂肪，可促进肌肉生长和修复需要蛋白质，故只要饮食上摄取足够碳水化合
物和健康脂肪，运动的能量绝对不会少于吃荤食的人。
3.素食者会错过重要营养素
虽然说肉是铁、维生素B和锌的重要来源，植物铁也不如动物铁一样能被有效吸收，但民
众可以借由富含铁的食物如葡萄干、谷类食品和面包、豆类、扁豆、大豆和绿叶蔬菜，或
是在需要时补充铁质补充剂等，都会对铁质补充起到很大作用；营养酵母小麦、胚芽、芝
麻酱、香蕉、花生酱和亚麻籽则是维生素B的良好来源；锌也可在豆类、坚果和种子中找
到。
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