来源：米其林指南MICHELIN Guide 官网
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破除《米其林指南》的 5 大迷思
对于《米其林指南》，似乎每个人都有意见。这里整理出最常见的五个错误观念，欢迎您
对照心中那一套。
2018年3月17日
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迷思一：《米其林指南》评价的是厨师
事实上，并没有所谓的米其林星级厨师。换句话说，“米其林星级厨师”基本上是不存在
的。
厨师在米其林餐厅工作或是拥有三星餐厅，并不意味着他就是米其林星级厨师。《米其林
指南》总是按照餐厅提供的食物品质来进行评价，而不是给厨师个人作评价。
事实上，具世界级水准的餐饮体验一般反映的是整个餐饮团队的集体协作，而并非个人功
劳。《米其林指南》每一年都更新，餐厅若在那一年没开门做生意，或无法保持水平，将
可能失去米其林星。
值得注意的是，厨师不能带走星星，或把星星转让给其他餐厅。打个比方，倘若一家日本
米其林三星餐厅的厨师离职，转而到新加坡开餐厅，他并不能称自己就是米其林星级厨师
。相同的，香港米其林餐厅来台北开设分店，分店也不会自动成为米其林星级餐厅。另边
厢，一家餐厅不会因为总厨离开被新人取代，就失去米其林星。
迷思二：《米其林指南》不评价餐厅服务
虽然米其林根据餐厅食物品质发表评价，但《米其林指南》的内容远远超过此一项目。
《米其林指南》评审认为，餐厅环境以及服务员的专注力和亲和力都能让用餐体验更舒适
。因此，另设有以叉和刀为符号，以及以亭子作为符号的类别，借此额外符号标示餐厅的
舒适度和品质。获得一个刀叉符号，代表那是一家舒适的餐厅，豪华餐厅一般获得最高的
五级。符号可能是黑或红色的：黑色表示是基本舒适，而红色表示场所非常舒适。
延伸阅读：你认识这些米其林标志吗？
迷思三：《米其林指南》偏爱法式料理
《米其林指南》拥有一群全职的评审员，负责评价全球共 30 个地区、超过 4 万间酒店
和餐厅。他们大多毕业自世界上最好的酒店管理学院、住在世界不同地区，对各地文化的
不同食品持有开放态度。也因此，指南绝对重视多元化的当地美食。
这点可从指南常使用的多种符号看出。例如在西班牙，西班牙小吃（tapas）酒吧会额外
标注酒和牙签符号；英国爱尔兰指南中，优良酒吧也会被标上啤酒杯的符号。与此同时，
拥有许多上佳葡萄酒、清酒和鸡尾酒菜单的餐厅，也标上葡萄、清酒瓶和鸡尾酒杯的符号
。
迷思四：《米其林指南》只推荐高级餐厅
《米其林指南》不只是推荐铺上白桌布和水晶杯的餐厅。 比方说，米其林曾在 2010 年
将星星颁给香港点心集团添好运的旺角旗舰店。指南也将一星颁给东京 Tsuta 拉面店，
该街边拉面店以约 1100 日元一碗的拉面，打入《米其林指南》，这些例子一再证明，享
受美食无需天价。
2016 年的新加坡版《米其林指南》中，两家人气小贩各自获得一颗米其林星星，他们分
别是大华猪肉粿条面和香港油鸡饭面。前者售卖的肉脞面一碗新币 5 元（约台币 110 元
），而鸡饭卖新币 2 元（约台币 45 元），这可是世界上最便宜的米其林星级食肆。
为了满足那些想吃好料，又不想烧破口袋的食客，米其林在 1955 年推出必比登（Bib Go
urmand）推介名单，推介那些以中价格供应三道美食的好去处。
在 2016 年巴黎版《米其林指南》，也出现了全新的 L’Assiette（意即“餐盘”）符号
，主要推荐能够提供一顿“简单好吃的一餐”，但并未获得星星或必比登推介的食肆。
延伸阅读：必比登 8 大须知
大华猪肉粿条面的肉脞面，只售 5 新元。
迷思五：米其林评审未必都匿名
米其林评审员的身份是绝对要保密的，这才能够确保他们可保有独立性，并且能自由说出
他们对一家餐厅及其料理的想法。
然而，《米其林指南》团队的部分成员，有时候确实必须表露身份，这是为了进行“技术
性访问”，获取餐厅的最新资料和资讯，比如餐厅和酒店的菜单和照片等。一旦评审员向
餐厅表露身份（以便执行技术性访问），他将不再被指派去评价该餐厅，评价餐厅的任务
转交其他同事匿名再访。
米其林规定评审员，最低限度是每 18 个月就必须探访每一家列入指南的餐厅，至于实际
探访次数，并无上限。餐厅不能、也不被允许花钱换取列入指南的资格。
延伸阅读：《米其林指南》的评审过程
作者:
dlam002 (常逛飘版的阿飘)
2018-03-17 15:00:00作者:
angraer (>.^)
2018-03-17 15:02:00迷思一我之前讲过，然后被戈登粉丝砲到不成人形…
作者:
Qoo20811 (我没有暱称)
2018-03-17 15:05:00所以照迷思四来说台南巷口也有机会得奖R
作者:
t0kyohot (天天弹出来)
2018-03-17 15:09:00卖轮胎才是本业
作者:
mhlee (yuki forever)
2018-03-17 15:11:00所以这篇是在打酸中南部巷口天龙人的脸
台南的餐厅卫生真的没问题吗话说回来，有些餐厅反而退还星星的，这样可以吗？
作者: muchu1983 (贝努) 2018-03-17 15:23:00
每个人口味不同，好不好吃很主观，看星星吃就是虚荣心
作者:
kosoj6 (不是宅男)
2018-03-17 15:28:00二楼 迷思一是说米其林评餐厅不评厨师 所以整家餐厅是你的确实就是你的星啊 没星级厨师没错 但有星级老板
作者:
zeumax (烟灰缸里的鱼)
2018-03-17 15:29:00麦当劳不得奖有原因的，因为他到处都可以吃到，没有独特性但是不是可以透过固定手法获取米其林星？当然是可以到
作者:
zeumax (烟灰缸里的鱼)
2018-03-17 15:31:00米其林不能继承，不能转移，每年评价，只针对餐厅，但得过米其林的更容易复制手法