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米其林指南享负盛名？其实背后有5点争议
Knowing新闻
张咏晴
2018年3月15日 上午11:00
2018年餐饮圈目前最为至关重要的事，就是米其林终于登台啦！源自法国的《米其林指南
》（Le Guide Michelin）素来享有美食界圣经之誉，但光环背后却也不乏争议。
反应太慢
根据《中央社》报导，吃遍全球三星级餐厅的美食家Andy Hayler指出，米其林对餐厅变
化的反应太慢，无论颁发星等或撤销星等，动作都很迟钝。
标准不够严谨
在《卫报》“Q&A: Michelin stars”原文中，曾当过米其林评审的Pascal Remy指出米其
林的复查程序不够严谨。他表示：“尽管所有获奖餐厅需每18个月再次造访评鉴，但除非
遭到投诉，否则实际上的复查间隔是3年半。”2008年就曾有过一个名为Ribbands的伦敦
餐厅，实际上早已在2007年夏季关闭的案例。
程序不够透明
根据《中央社》，米其林从不公开说明为何有的餐厅会得奖、有的拿不到，缺乏透明度。
这同时也是让米其林如此有趣（以及令人愤怒）的其中一个原因。
对厨师的压力
米其林餐厅对厨师造成的压力不容小觑，据“Q&A: Michelin stars”一文，卫报的餐厅
评论家Matthew Norman指出“米其林要求一定程度的自命不凡”，而餐厅评论家Jay
Rayner则认为，没有比年轻厨师只为“摘星”，而非为顾客烹饪更糟的事。
偏心法式烹调
米其林偏心法式烹调早已是公开的秘密，不少人批评整个米其林体系偏心于法国美食。