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高雄也能追星 米其林光环餐厅有这6家
《台北米其林指南2018》将于今天公布，虽然高雄尚未评鉴，其实有不少国际级米其林餐
厅进驻，包括来自香港的名人坊，最高曾获2颗星认证、日本米其林一星铁板烧餐厅UKAI
TEI在晶英国际行馆的海外唯一分店，以及曾在国外获得一星的鼎泰丰、添好运与老干杯
，此外，曾在米其林一星新加坡利苑酒店担任点心主管的主厨叶伟志，其所经营的港式点
心餐厅，也被封为拥有米其林好滋味。
虽然美食圣经《米其林指南》不知何时才会有高雄版，但其实高雄已有不少拥有米其林光
环的餐厅，依照时序来看，鼎泰丰高雄汉神巨蛋店于2013年1月开幕，而鼎泰丰尖沙嘴分
店从2010年到2014年连续获选为一星级名店，甚至连铜锣湾分店在2011年也一起入选，不
过在2015年版的香港澳门美食却双双跌出榜外。
外国人访台必吃的鼎泰丰，全台有10家直营点，皮薄馅鲜又多汁的小笼包是其招牌，上周
鼎泰丰信义总店列入“必比登推介(Bib Gourmand)”的美食餐厅名单，不过外传米其林评
鉴可能会以单店进行，鼎泰丰仍有机会在台北米其林指南力拼重回荣耀。
而由隐世厨神郑锦富主持的香港高级粤菜名人坊餐厅，2010年首获米其林一星殊荣，自20
11年连续6年获米其林二星肯定，2017年至今仍是米其林一星餐厅。2015年6月名人坊海外
分店在高雄汉来大饭店开幕，2017、2018年陆续开了台南和台中店，汉来美食表示，单店
每月平均营收均突破850万元。
人称富哥的郑锦富，曾为香江纺织业大亨林百欣20年的私厨，擅长以精湛手艺与顶级食材
创造出低调奢华的美味，像是粒粒分明又富有火腿香气的富哥炒饭，还有入口即化的红烧
和牛颊与将燕窝塞满鸡翅里油炸的燕窝镶凤翼，都是每桌必点的经典佳肴。
添好运是香港平价点心店，连续九年在香港米其林指南中摘下一星，去年仅剩深水埗店还
是一星，添好运在香港及海外均有分店，但只有香港添好运是创办人麦桂培经营，海外分
店则为代理授权店，目前台湾有9家分店，高雄汉神巨蛋店于2016年8月设立，招牌点心是
酥皮焗叉烧包，口感又酥又绵，叉烧咸香带甜味。
老干杯是由干杯集团于2005年创设，主打“成熟大人圣地”的高级澳洲和牛烧肉店，2015
年8月登陆的老干杯上海店，2016获得《上海米其林指南》一星，也是全球首家烧肉米其
林餐厅，目前全台有8家老干杯，老干杯高雄梦时代店于2017年1月开幕，吸引许多想要享
受奢华美味的高雄人朝圣。
日本Ukai-Tei集团曾连续7年荣获米其林星级肯定，是世界唯一荣获米其林星级肯定的铁
板烧料理，去年在晶英国际行馆开设海外首间据点UKAI TEI Kaohsiung，分为铁板烧及牛
排馆，日本Ukai为此派出集团总料理长和行政总主厨等5位日籍厨师团队长驻台湾，呈现
台湾顶级食材与日本空运和牛及生猛海鲜的味蕾飨宴。
高雄其实还有一间低调的米其林光环餐厅，曾在新加坡米其林一星利苑酒家担任点心主管
2年多的主厨叶伟志，学习米其林点心的做法并融合台湾的味道，于2013年底在高雄经营
地糖仔港式点心，深受高雄市长花妈的喜爱，1年半就光顾30几次。
叶伟志透露，花妈必点的有皮透馅香的水晶野菇白菜饺、料多实在的腊味萝卜糕、做工繁
复的千层萝卜丝酥饼，还有西施脆米泡饭，汤底以大量鸡骨等熬煮，再加入白饭、菇类、
鸡肉等食材做成泡饭，上桌时会再洒炸酥的泰国香米，瞬间炝出的蒸气与香味像魔法般征
服了花妈的胃。
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