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大纪元
2.完整新闻标题:
露宿巴黎街头的洗碗工 自学成为米其林名厨
3.完整新闻内文:
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来自黎巴嫩的吉亚姆（Alan Geaam）当年是露宿巴黎街头的洗碗工，通过自学厨艺，终于
成为米其林星级名厨。(STEPHANE DE SAKUTIN/AFP/Getty Images)
【大纪元2018年02月09日讯】（大纪元记者李洋报导）2018年法国版《米其林指南》（
Le Guide Michelin）日前出炉，其中来自黎巴嫩的吉亚姆（Alan Geaam）以其名字命名
的餐厅更摘下一星，这位当年露宿巴黎街头的洗碗工通过自学厨艺，终于成为米其林星级
名厨。
二十年前，吉亚姆初到巴黎的时候，身无分文，几乎不会说一句法语，只好露宿街头，从
做洗碗工开始了他的职业生涯。在本周一（5日），吉亚姆凭借他位于凯旋门附近新开的
备受好评的餐厅，从法国美食“宝典”中获得了其生涯中的第一颗米其林星星。
周一，当2018年法国版《米其林指南》评选结果公布之后，吉亚姆的“手机响个不停”。
吉亚姆告诉法新社记者：“我从来没有想到米其林会对我这样自学而成的厨师感兴趣，我
在19岁时睡在街头，而且是从洗碗工做起的。”“我认为这本指南只会介绍大酒店里的厨
师，或者是那些大师们所培训而成的厨师，但事实却恰恰相反，这真是个惊喜。”
43岁的吉亚姆出生于西非国家利比里亚（Liberia），父母皆为黎巴嫩人。后来他们一家
人为逃离战火返回了贝鲁特（Beirut）。当时他父亲经营一家杂货店，就让10岁的吉亚姆
与他一起打理生意，并培养他经商。而他的母亲就教他如何做饭。
吉亚姆从小就着迷于美食，放学后看的不是电视上的卡通，而是烹饪节目。
吉亚姆在黎巴嫩服役期间开始下厨，他的厨艺获得军团上校的赏识，让他成为其私人厨师
。
然而，吉亚姆也从没想过来到法国之后还有机会下厨。后来他离开黎巴嫩，途经美国、意
大利及捷克等国， 辗转于1999年抵达巴黎。当时他身无分文，只能睡在街头，为生存“
我白天做建筑工，晚上在餐厅里兼职做比萨饼和洗盘子，但是一切都从那里开始”。
在厨房里，吉亚姆自己花时间观摩（餐厅厨师），“看着，学习著。”终于有一天机会来
临改变了他的人生。
吉亚姆说，“一天晚上餐厅的厨师切伤了自己的手，得紧急送医院治疗。没人要我做，但
我只好接替了他的工作，当时餐厅有14桌客人，所以我就得为他们提供服务，最后他们都
吃得相当满意。”
当时，“餐厅老板对我说：‘你竟然会烹饪！’我说：‘是的。’”吉亚姆说：“我烹饪
的目的就是要让人们开心。”
如今他在巴黎开始经营以自己名字命名的餐厅，其最喜欢的菜肴之一是以石榴入馔，用石
榴蜜糖做的“鹅肝酱”配红菜头和石榴小批。“我小时候吃过很多石榴”，吉亚姆说，“
我把它制作成果汁，然而将它调制成酱，我喜欢用这种黎巴嫩味道的酱配菜，就如法国的
鹅肝酱一样。”
据报导，自从获得米其林一星级餐厅后，吉亚姆餐厅的预约电话一直响个不停，在几个小
时内，未来三个星期的餐厅位置全部被预订了，令他不禁惊叹米其林的影响力，“这很有
意思。” 他说。#
责任编辑：林琮文
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