※ 引述《rich55720 (等很久了捏)》之铭言：
: 洋芋片有粉做的，也有新鲜马铃薯切的
: 波卡每片都长一样的就是粉做成的
: 乐事大小颜色不同的，是现切的
: 有时还会有烂烂缺角的边
: 想问现切波浪形的洋芋片
: 怎么能切那么薄，还保有波浪状？
: 附上一般洋芋片的连结
: https://youtu.be/jrMUapiPrls
其实国际间知名的洋芋片厂商 都是使用 Urschel的切片机
https://www.urschel.com/index.php
这间的机器很屌 本来只做机器 后来连切片的刀片都自己做
最后还自己盖炼钢厂 炼自己刀片的钢材 目前大约有100多年的历史
洋芋片主要是用 model cc这台机器 原理很像是脱水机的一个桶子
把刀片架在桶子外缘 马铃薯进入桶子内会有高速旋转
离心力把马铃薯甩向桶子外缘 经过刀片后就变成一片片的洋芋片原料囉
这东西很强 因为他是连续切片的机器 也就是说他是一直进马铃薯 一直出马铃薯片
不是一桶切完倒出来 再倒下一桶慢慢切 这机器小小一台 但最大的处理量在 4吨/小时
马铃薯/洋芋片的原料/产品转换率在4:1左右
也就是最高每小时可以产出1吨的洋芋片(如果后端油炸段产能可以支援到的话)
洋芋片大概的制程如下：
清洗-去皮-检验-切片-淀粉洗涤-去水-油炸-冷却检验-调味-包装
可以参考下面影片https://www.youtube.com/watch?v=d44u8QXR0bY
model cc大约出现在2:07左右
至于原po提到的波浪型 只是刀片设计成弯曲弯曲的锯齿状 这样出来就会波浪状了
国外还有另一种"深V"的大波浪薯片
则是乐事集团出资1000多万美金和Urschel一起开发的
所以也只有乐事集团的产品才看的到这种大波浪薯片
以上 希望能帮助到原po