安安
猪肩肉在美国的食谱里面被叫做Boston butt (中文直译为 “波士顿桶肉”, 详见以下之
典故), 其实它也可以说成 blade shoulder, shoulder butt, Boston blade roast 或
Boston-style butt. 它是一块从猪前腿上部的肩膀部分所切下来的肉, 习惯会带有肩胛
骨, 在美国的南部几个州常常会是餐厅用来烟燻或烧烤的材料. 虽然这个部份的肉不贵,
但是由于它通常是有如圆球的块状整个切下, 整团的肉很适合去做很多不同的加工处理,
不管是炖,蒸,煨,焖,以及烟燻,炙烤等等, 肉质细嫩多汁并且风味独特, 因此购买时多要
事先预定才买得到.
典故: 传说在17世纪的1620年左右, 英国人最早期移入美国形成部落的的新英格兰地区
(New England, 即现在美国的东北端的六个州ME, NH, VT, , MA, CT 以及RI), 从18世纪
起开始酝酿要脱离英国独立, 到1775年开始的美国独立战争前后, 在波士顿 (Boston,
MA) 地区的一些肉商开始把属于下肉的猪肩肉摆放在大桶里面以利存放或运送, 这种多数
带有肩胛骨的猪肩肉就被其他地区的人称为 “波士顿桶肉”, 但是 “波士顿桶肉” 只
有被美国波士顿地区之外的人称呼, 波士顿人却不这么说.
这样明白了吗
※ 引述《willy891017 (其实也还好啊)》之铭言：
: 本肥刚刚来吃麻辣锅
: 结果送来的国产梅花猪是
: “Boston Shoulder”
: 所以波士顿是台湾的吗？
: https://i.imgur.com/arNDx1n.jpg