很多人对于牛排熟度真的都有误会
不只是台湾
我想多半是现今料理方式过于简单而致
但当牛排是一道主菜时实在不该这么随便
正常来说熟度差异应该是这样
https://imgur.com/S4E8LPE
但现在人都以为是这样
https://imgur.com/LSYZvXB
一道好的牛排应该外表酥脆 内部达到一致的熟度
用舒肥法可以简单达到图一的效果
除了舒肥法外就会显得较为复杂
操作方法百百种 各种偏方设定都有 详情请见各大厨的Youtube教学
以下简单说明步骤
牛排需在常温下 然后表面煎熟 放进已预热烤箱烤至需要的熟度 回煎收汁确保表面酥脆
看似简单
但店家光是要让牛排在常温就是一大问题了
我不知道台湾有哪家餐厅的牛排是做到这个标准的
包含国外 我也没特别去过专业的牛排馆吃过 所以也不确定西方人是不是也分不清楚
但Gordon Ramsay的餐厅
牛排出餐就是这个标准
※ 引述《agod10823 (Tu )》之铭言：
: 随着农历过年
: 情人节即将到来
: 大家去吃牛排的时候
: 都喜欢几分熟呀？
: 有些人不喜欢血色
: 有些人则是喜欢不要太熟
: 下面是LA一家不错吃的牛排
: https://i.imgur.com/goVotf3.jpg
: 下图为某台北知名饭店的牛排
: https://i.imgur.com/vvnNxGx.jpg