※ 引述《gannimade (我爱小野马<3)》之铭言：
: 肥宅们安安
: 最近大家都在喷二世祖 酸他牛皮吹破
: 说他当初讲得多屌 结果端出来的根本称不上是手路菜
: 而二世祖自豪的高级食材 龙虾加美乃滋也被酸
: 石斑用清蒸的应该是为了吃食材本身的味道 但也有人不满意说味道普通
: 那要怎么样的料理方式来煮这两样东西才能算手路菜呢？
: 有没有相关的八卦？
虾类要好吃，火喉掌握的好就火烤或盐焗
肉才会甘甜，纯清蒸(没加杂七杂八的调
味),但是前题鲜度要够,这种东西过度调味
十个有八个是掩饰材料不行。
我一直觉得加起司焗烤是邪道，懒的话，
吃火锅时川烫一下就很好吃了，调味?
不必了。
高级虾类(龙虾，明虾)光当日野生活体，
船上活体低温急冻，泡冰水死体回港现流，
死体冷冻，过流死体冷冻等，每一等级价
格就差一段。办桌是能用啥等级?所以不用
太期待。
至于石斑更，石斑台湾光野生的种类
常见的就不下十几种，不同种类价格天差
地，养殖的更是一堆。
办桌都用养的活石斑了不起吗?办桌大概用
养殖青斑为主，屏东池养一公斤才多少?
台湾办桌他会用澎湖海上低密度箱网的吗?
办桌用南部养殖石斑上菜，还不如一只野生
黄鸡鱼，不要神化养殖石斑了。又不是出
老鼠斑。办桌清蒸石斑其实跟一般蒸鱼一
样的意思。
当然好的野生石斑很贵(老鼠，野生龙胆，
七星等)，一般人大概不会去吃。一般等级
的野生石斑也不便宜。不过养殖的很平价。
办桌出什么清蒸活石斑大概就是南部池养
青斑，这个便宜的很，办桌大概最多一台
斤的鱼体，值多少钱很好查。
如果是好石斑(老鼠，七星，至少野生花格
或红斑),料理法不外清蒸或煮汤，石斑类特
色是胶质多肉细但肉质Q有弹性，一点点姜
丝和盐，少少水煮碗高胶质味够厚的汤是
不错的选择，清蒸也不错。好的石斑煎起
来其实也不错吃，但是浪费了点。