来贴个前阵子查
白腹鲭鱼 跟 花腹鲭鱼 时查到的文章
文章有点长，不过值得一看~~~~~~~~~~~~~~~~~~
懒得看得我有划重点~~~~~~~~~~~~~~
原文位址 http://e-info.org.tw/node/115223
【永续海鱻食堂】为什么外国的鲭鱼比较肥？
鲭鱼，俗称花飞、青花鱼，以捕食桡脚类、浮游性甲壳类、鳀科幼鱼维生，有着成长快速
、成熟期短的优势。鲭鱼在分类上属于鲭科鲭属，目前全球纪录共有四种：圆鲭（
ScomberColias）、北大西洋鲭（ScomberScombrus）、花腹鲭（ScomberAustralasicus）
、白腹鲭（ScomberJaponicus）。台湾海域所产的有花腹鲭（又称胡麻鲭、黑目蕊仔）与
白腹鲭（又称日本鲭、白肚仔）两种，为我国重要的经济性鱼种；市场上俗称挪威鲭的则
是北大西洋鲭。
我国所产的两种鲭鱼繁殖季节为1～6月，又以4～5月为繁殖期最高峰。一年四季均可以网
捞捕获，其中又以12~1月的油脂含量最高、品质最佳。3月开始因养分转移至精卵巢供繁
殖所需，肉质开始转粗涩乏味，要直到秋天后才会逐渐改善。
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市场常见的三种鲭鱼之一白腹鲭。图片来源：白尚儒
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市场常见的三种鲭鱼之花腹鲭。图片来源：白尚儒
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市场常见的三种鲭鱼之大西洋鲭。图片来源：白尚儒
台湾鲭鱼史
台湾鲭鱼的渔业历史最早可追溯到民国12年的宜兰南方澳渔港，从最初的“钓槽仔”（由
母船载许多竹筏到海上，再由各竹筏以一支钓方式钓鲭），民国49年时从日本引进的巾著
网取代了“钓槽仔”，到了民国66年后又被大型围网取代，自引进大型围网后渔获量逐年
稳定上升。但因大型围网劳动人力高（需要60~70名渔工）、高油耗、机动性差，最终随
著渔场资源下降而只风光了约30年。
民国86年崛起的扒网（俗称三脚虎）技术，于民国90年初时开始大增船数，这兴起全面取
代了大型围网，扒网不但全面改善了大型围网的缺点，更配置集渔灯来捕捞有趋光性的鲭
鱼，将鲭鱼产量再度推上新的高峰！除了扒网外，东北角沿海一带还使用火药来炸鲭鱼，
这是许多老一辈渔民的记忆；不过随着保育观念的高涨，当地多数渔民们现已弃暗投明改
以曳绳钓捕捞鲭鱼。
不过好景不长，在大规模高效率的捕捞下，鲭鱼产量也一步步开始走下坡。台湾的鲭鱼们
除了食物来源减少外（魩仔鱼减少、海洋污染造成环境生产力下降），最终在高效率渔法
的大规模捕捞下将鲭鱼也逼上了绝路。
除了显著的鱼获量下降外、最大体长也下降，鲭鱼们性早熟更早转大人的趋势，且鱼群组
成也以未满一岁的小鲭鱼占多数，两~三岁的老鲭鱼寥寥可数。
挽救鲭鱼 认真的吗？
为了挽救岌岌可危的鲭鱼资源，渔业署终于在民国102年订定了“鲭鲹渔业管理办法”，
本法系针对以扒网、围网的作业渔船进行管理，法规内容对于作业海域限制和渔获卸鱼申
报均有严格规范，并于每年6月禁止鲭鲹渔船于东北海区从事鲭鲹渔业作业。据笔者的从
业渔民友人透露，这法规虽有落实执行严缔，但仍有美中不足之处。
渔民并不是“愚”民，讨海维生、靠天吃饭的渔民们对于鱼越抓越小越少，他们绝对比一
般人更有感受，多数渔民对于这“鲭鲹渔业管理办法”绝对是举双手赞成与配合。但多数
渔民对于法规第十条相当不以为意。大家都知道1~5月是鲭鱼的繁殖季节，而却只在6月禁
止捕捞？如果在6月前就把鲭鱼妈妈和鲭鱼爸爸都抓个精光了，那么只在6月禁渔的用意是
什么？6月的海中也只剩下刚孵化的鲭鱼稚苗而已，这些鲭鱼小到可以轻松游过渔网网目
，根本就不会是捕鲭渔民的对象鱼。
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台湾海域的两种鲭鱼分辨法：上白腹鲭、下花腹鲭
当网鲭渔民们看着东港樱花虾以限季限量管制，让东港樱花虾成为令人津津乐道的永续渔
业管理典范，其总量管制对于渔民也有相当好的价格回馈，让渔民不用像过去大量捞捕也
能赚大钱。渔民们期望政府部门也能对鲭鱼采取相同的总量管理时，却只得到了个“NO！
”
原来我国的网捞鲭鱼，大多是作为供应养殖户、延绳钓饵、食品加工业者，只有一小部分
的鲜鱼会到消费者手上。一但进行总量管制，渔民们可以得到更好的收入，但却会给相关
业者带来提高成本负担，所以政府拒绝了渔民的共识！明明就是可以直接供人食用的鲜鱼
，却要被拿去加工成罐头或当饵料。
可这显然一点都不符合永续原则啊！
网捞鲭因为单次渔获量大，一般通贩市场无法吸收，所以只能寄望特定的加工业者收购，
自然价格的好坏不是渔民说了算。
渔民不是愚民，只是在无总量管制下，且公部门也不愿意介入下，渔民只好努力、努力再
努力地去捞捕更大量的鲭鱼，好挣够温饱家庭的收入。现实压迫渔民，渔民压迫海洋。
外国的鲭鱼比较肥
俗称挪威鲭的北大西洋鲭，富有高含量的油脂，简单地煎烤就是一道外酥内软的美味佳肴
。我们之所以可以品尝到如此美味的北大西洋鲭，这都要归功于国外渔业的有效管理，北
大西洋鲭渔场位于欧盟、挪威和冰岛三方阵营之间，三方对于北大西洋鲭的资源管理相当
严谨，比起台湾还多了各国的配额管理，而且每年配额都会视渔获量及海洋生态作调整，
更常为了配额闹得不可开交，被当地业者戏称是“鲭鱼战争”。
欧洲太过遥远，让我们来到同为亚太地区的台湾邻国日本，日本与台湾同样出产了白腹鲭
和花腹鲭两种鲭鱼，同样是鲭鱼但在两地命运大不同！ 当我们台湾还停留在产季为能倾
销渔获，而大肆举办各种海鲜季时，邻国的日本将这“产季”重新定义，这“产季”并非
是丰收的季节，而是成了最美味的季节。
日本早已意识到大规模捕捞不但无法解决渔民的生计，更会让海洋资源走向衰竭，所以将
渔业转型精致化。多年努力之下终于让鲭鱼跃升成高级品牌的代表，日本的鲭鱼三大品牌
：神奈川县的松轮鲭（10~12月，白腹鲭）、大分县的关鲭（10~3月，白腹鲭）、高知县
的清水鲭（12~2月，花腹鲭）；这日本三大鲭有着脂香清爽与弹牙口感，使肥腻松软的北
大西洋鲭完全不是三大鲭的竞争对手。日本海域的鲭鱼也是全年有产，但上述地区的渔民
只会在特定时节去捕捞鲭鱼，并且用最传统永续的一支钓方式捕获，并在保鲜技术上下足
功夫，谨慎小心呵护每条鲭鱼送到消费者手上。
当台湾停留在每公斤20元还没人要的鲭鱼时，这些日本鲭鱼的表现完全超乎我们想像。这
些品牌的每条鲭鱼都是二岁以上的成年鲭鱼、每尾重量都超过600公克、皮下脂肪厚度至
少都超过0.2公分，在市场价格更是每公斤600~1300元新台币，而且还是市场大热卖的抢
手货！
海鲜文化再进化 吃好更要吃巧
比起日本，台湾的政府部门总为了少数人的利益去默视整个大自然资源环境，屡屡订定隔
靴搔痒的无效法规，我们消费者可以如何自救？前段提到我国鲭鱼的繁殖季为1到5月，而
3月后因养分转移至精卵巢导致鱼肉不好吃，所以我们应避免在3~5月期间食用生鲜鲭鱼，
好让鲭鱼妈妈们可以安心生下小鲭鱼，只要耐心等待秋天的到来，鲭鱼便会用牠的美味来
报答我们。也要减少食用非秋冬季节所产的鲭鱼加工食品，因为就等同是变相在支持业者
向渔民低价大量收购鲭鱼。在合适的季节选择合适的鱼种食用，不但能品尝到最美味的鱼
，更能让消费者以市场力量去影响产业。
即使台湾被戏谑没有海洋文化、只有贪婪的海鲜文化，只有海鲜文化又有何不可？只要我
们支持永续渔业生产的海鲜，并抱着惜福与感恩的心去品尝为我们牺牲的每条鱼，终有一
天也会转变为良善建康的永续海鲜文化！
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这篇跟那篇新闻合起来看,就是有渔民想永续经营,有的渔民不想,只想赶快捞
捞完就算了,管别人去死~~~~
就看政府有没有魄力管理了,日本可以,挪威欧盟冰岛可以
为什么台湾不行,因为台湾是落后国家吗?
不过话说回来,台湾的鲭鱼好像因为纬度的关系,通常都没什么油酯的样子
所以没那么好吃?!
然后台湾应该要多推动急速冷冻鱼,传统市场那种只有一面铺冰的卖鱼方法
只会让鱼的鲜度一直掉