※ 引述《SpadeR ()》之铭言：
: 1300能吃到乌鱼子 鲍鱼 石斑 龙虾 明虾 螃蟹
: 鳗鱼
: 我觉得可以阿 这样在台北真的很贵吗？
: 4说 料理手路菜大家应该也是靠北浪费食材吧
: EX:新鲜食材就是要吃原味 之类的
我觉得这次24组犯了一些错 这些错其实都是小错 但是合起来就变得很巨大
其实食材跟手艺我觉得都是其次 大家也不是没吃过办桌
既然是办桌 食材当然不可能跟饭店的高档食材比
再来是手艺 既然你都说是24组了 大家其实也知道你是年轻人
再厉害的手艺也不太可能比得过饭店那些行政主厨 那些人起码20年以上经验
大家会愿意买你的帐 其实有一部分是觉得你勇气可嘉 所以愿意给你机会
不然谁要花1300去吃办桌菜
好啦 其实我觉得这次最大的问题就是场地选择问题
这里说的场地不是指办桌场地 至少不是在路边搭棚子
事实上 台北市也没多少地方可以让你路边搭棚子 何况是一百桌
这里指的场地就是台北市 我不知道为什么第一场就要挑台北市办
要知道 台北市绝对是全台湾饮食业竞争最激烈的地方
光东西好吃还不一定能长久生存 服务态度 场地的气氛跟舒适度 停车方便度
只要有两个以上不太行 你大概就很难做下去 就算这些都ok
你还要有办法维持一定的品质跟顾客满意度 才有办法一直做下去
像X食天堂或是上X屋 当年一出来也是人人叫好 但是过几年就每况愈下
更别谈那些开了两三个月就倒掉的餐厅 我想台北市大概每天都有餐厅关门的吧
简单说好了 在台北开饮食业 没有两把刷子你是无法生存的
依我的经验 如果十个台北人有七个满意 这个生意大概才做得长久下去
所以24组第一场乡民宴就挑战最高等级的台北人 其实很冒险
当然好处是如果一战成名 接下来就比较轻松了 但是如果评价普通或是不符预期
就会造成现在这种狂洗负评的局面 而且重点是后面还有两场 更不能出错
如果一开始就从南部出发 毕竟是自己主场 食材人力跟场地都比较能掌控
而且南部比较有人情味 就算有些小错也不至于被过度放大
而且后面两场也比较不会犯同样的错误
不过再惨也不过就是这样了 就看24组能不能吸取教训 后面两场至少稳住场面
不然只做这三场生意就要收山 对年轻人也是蛮残酷的