二世祖两年多出师 煮呷作师傅 大设乡民宴
如今过街老鼠 众矢之的
你家父也两年多出师 却人人欧漏 还有纪录片加持
https://i.imgur.com/U8mveVq.jpg
平平两年 遭遇按怎差这多？
※ 引述《eggM (一点菜)》之铭言：
: 不知可不可以改标题，所有就用原标题了
: 近日看了许多关于乡民宴的评论
: 心里一直耿耿于怀
: 一直思考着是否该说些什么好呢？
: 家父是办桌总铺师，从学徒至今也有四十几年的经验
: 从我出生以来，家里就是办桌办桌再办桌
: 小时候也一直跟前跟后的帮忙，也只能打杂、排桌椅等
: 家里三兄弟，没有人要接这事业(二弟也会煮，也有执照，但也不想接)
: 父母亲也不会要我们承接，毕竟这事业真的很辛苦
: 除了现场要煮以外，事前、事后的准备与收拾工作更是大家看不到的
: 直到现在，父亲从来不让水脚去碰锅子，当然更不用讲去调味了
: 就连火候的控制也是父亲自己来，因为他要确保一切品质
: 而母亲在父亲的场子时，也是偶尔才能碰锅子，虽然她也是主厨，也可自己办桌
: 即使一场十几桌到一场上百桌，这场景依旧，顶多帮忙的水脚变多而已
: 就连以前常有的村庄大拜拜流水席，父亲也坚持送到各家的菜是热的
: 所以当其他办桌已经准备收拾时，我爸才准备在晚餐前上菜
: 身为儿子的我，虽然不会煮，但总是希望能够使这份坚持让大家更认识
: 因此在2004年时，拍了一部关于父亲与办桌的纪录片
: 流水办桌永不息 纪录片 https://youtu.be/r5pfv653_wM
: 这几年因为年菜的流行，邻居一直请父亲帮忙办大年初二的回娘家宴
: 因此我也顺势想推出冷冻年菜宅配，让更多人可以吃到好吃的年菜
: 但父亲很反对，因为他觉得冷冻后再回温，口感会变调，会破坏大家的期待
: 再经过几年的革命与不断实验下，才推出几道冷冻再回温不会差很多的菜肴
: 而且一定会附上烹煮教学，确保大家都能轻松且准确的料理
: 就连我今年结婚时，父亲身为主婚人，却坚持要自己办桌宴请所有亲友
: 当然也不惜成本与时间，准备了满满的手路菜
: 包含逐渐失传的“鸡仔猪肚鳖”的甲鱼药膳鸡(我爸说鳖的处理很麻烦)
: 还有很难料理，俗称大封的东坡肉
: 很多厨师模仿不来、许多饕客指名的独家鸭肉米糕
: 所以当天我也请父亲一开始出场时穿着整套厨师服出场，接受全场50桌宾客的喝采
: 而当天，父亲除了一开始出场与敬酒时间有在现场外
: 其余时间都在厨房准备一道道料理
: 对了，在厨房时不会穿那套厨师服，因为太闷热了，他也担心会弄脏
: 说实话，一开始看到二世祖出来为办桌发声时，还蛮开心的
: 毕竟能够将大家原本认为的办桌印象改变是好的
: 也能够把办桌的价格与价值提高，也是正向的
: 其实二世祖的出发点是好的，要让大家都更认识办桌也是棒的
: 没想到最后，却让我有种把整体办桌一起拉下水的感觉
: 且，最后却认识这样的办桌
: 经验的不足，是可以长时间磨练努力而来
: 一时的大话，却可以瞬间抹煞许多默默的努力
: PS.我只是个吃货，不会煮菜，只会煮饭跟炒蛋，辛苦老婆了
: PO这篇文，并没有要再举办啥乡民宴，我爸说：实实在在比较可以长久
: 只是希望可以让大家可以真的认识许多默默努力的办桌总铺师